韭菜鸡蛋虾仁水饺（附新手时间统筹）

在家的时候都是爸妈擀皮调馅包饺子，自己离开家一个人在外独立生活后，可能觉得炒个菜还行，包饺子的步骤太多、耗时太长。
其实没那么复杂，相信自己，一个人做两个人甚至三个人的分量，统筹好时间和步骤，一个小时就可以吃上，也不会手忙脚乱，日后包得熟练了会更快。

用料  

韭菜鸡蛋虾仁水饺（附新手时间统筹）的做法  

1. 18:00下班，买来的韭菜择好洗净，摊开晾干水，否则饺子容易被水泡破皮；
   
   虾仁洗净，切成大粒，加入胡椒粉、盐、一咩咩料酒，抓匀腌制。

2. 18:05，开始和面，饺子皮需要偏硬一点的面团，不太粘手，对新手比较友好，就是有点废力气。
   和面盆里加面粉和一点点盐增加筋性，左手一碗水右手筷子，先加小半碗水，用筷子搅成面絮，剩下的干面粉再加一点水，筷子搅成面絮，一直重复，到盆底还有一点点干面粉的时候（有一点干面粉确保面团是硬的）再下手揉，这样面已经吸完水了，就不怎么粘手。
   
   不知道怎么揉就下拳头锤，锤平了四周折叠起来再锤，重复两次就成了偏硬的、不太光滑的面团，盖上保鲜膜，放一旁醒面。

3. 18:15，凉锅凉油，下香料，再开火，这样不会溅油，小火炸香料，一直到香料变黄但不要到黑，会苦，连油带料倒入空碗，用油的余温继续把香料的香气泡出。
   
   这时和完面十分钟了，扭头看看面，再和几下面，面就光了，用保鲜膜盖着继续醒面。

4. 18:25，炸香料的锅不要洗，把香料倒干净，鸡蛋搅散加一点水，热锅凉油下鸡蛋，筷子一直划散搅拌，得到碎碎的鸡蛋，倒回刚搅鸡蛋的碗中备用。

5. 18:30，把面团从盆中取出放到已经撒了一层面粉的面案上，下手和两下成一个球，从中间挖洞，用手握成细圆环，切开就是长条，双手搓搓整理一下让长条粗细均匀，这样切出来的面剂子大小一致，下刀切成两厘米左右的面剂子，按扁，擀皮。
   所有面皮擀完记得用保鲜膜盖住防止吹干，然后来处理馅。

6. 18:40，晾干的韭菜切丁，放进大盆，加刚才的香料油，香料记得过滤掉，先拌匀，用油把韭菜包住，就不容易出水；
   加刚才的鸡蛋碎，加虾仁，加盐、蚝油、花椒粉，少量多次地加，尝尝味道，到自己觉得合适，然后记住加了多少，记多了以后做饭放盐心里就有数了。
   
   最后调馅是为了最大程度避免韭菜早接触盐出水，这样包到最后盆里也不会有水。
   
   

7. 18:45，热水壶烧上开水，这边开始包，包完把壶里开水倒入锅里开火，水立刻沸腾，下饺子，再等水沸腾，点半碗凉水，盖锅盖煮一两分钟，水再沸腾，出锅，饺子好了。
   
   为什么要热水壶烧水不直接用锅烧，因为新手包饺子比较慢，那边锅里烧水这边包，水开了肯定包不完，而且灶上一直烧水心里可能会慌，热水壶水开自动跳，不用操心，要用开水时倒进锅里也不费事还省时间。
   
   好好生活从好好吃饭开始~