妈妈教我做素馄饨

青菜菌菇馅馄饨

用料  

妈妈教我做素馄饨的做法  

1. 青菜洗净，水沥干后备用。

2. 1.大锅里加水烧开。
   2.把洗净的青菜放锅里，全部浸在开水里烫一下，上下翻一下基本上就可以了。
   3.如果买的青菜多，锅小，可以分批烫青菜。第一锅青菜烫好起锅后，锅里的水不要倒掉，加盖子继续将水烧开后烫下一批青菜。

3. 1.用漏水的网勺从锅里把青菜取出，自然沥干水分后均匀放在大碗里。夏天可放在电风扇下或空调房间里冷却。
   2.等菜不那么烫手后把菜切成小段。
   3.（在等青菜冷却的时间可以处理菌菇和豆腐干）

4. 1.把切成小段的菜放入蔬菜脱水机里脱水。

5. 1.如果觉得脱水不够干，可每次取适量菜用手挤干水份。

6. 1.把挤干水分的青菜放入破壁机里打碎。
   2.通常用破壁机做浓汤或果汁都会加水，干的青菜比较难打，刀头旋转几圈后，菜甩到杯子边上，机器就空转了。
   3.用破壁机打挤干水分的青菜要分次打。我一斤青菜分了两次打。量放太少或太多都不合适。根据自己家的机器，每次打取适当的量，杯子里放入超过破壁机刀头的量。
   4.要有耐心。
   （1）盖上盖子，启动电源，机器打几秒后按暂停键。
   （2）打开盖子，用长筷子把青菜摆放均匀。
   重复步骤
   （1）盖上盖子，启动电源，机器打几秒后按暂停键。
   （2）打开盖子，用长筷子把青菜摆放均匀。
   反复操作，直到打碎到自己满意的程度。
   
   

7. 1.打碎菜需要点耐心哈，如果没有破壁机、搅拌机之类的辅助工具就用刀切碎。到这步青菜处理好了。

8. 1.菌菇用盐放水里洗净后，切小块。
   2.豆腐干洗净后，切小块。

9. 1.菌菇类和豆腐干都脱水。脱水机脱水不够干的话，再继续用手把水分挤干。干一点的馅料比较好包，不会包到后面有菜汁渗出。

10. 1.菌菇类和豆腐干打碎。

11. 1.这次用了两种菌菇，一种豆腐干，到这一步菌菇和豆腐干处理好了。

12. 1.取一点生姜，洗净去皮后切碎。

13. 1.热锅冷油放入生姜末煸炒出香味。

14. 1.放入菌菇豆腐干煸炒，炒出香味后放入适量盐，继续煸炒会儿。

15. 1.再放入青菜，和锅里的菌菇豆腐干一起混合翻炒，翻炒一会儿后加入适量盐，继续翻炒，再加入适量糖，继续翻炒。

16. 1.翻炒均匀、入味后就好了。

17. 1.把锅里翻炒好的菜盛在碗里凉一下，趁热时还可以用筷子在碗里继续搅拌均匀使之入味。等馅凉了就可以包馄饨了。夏天可放在电风扇下或空调房里使馅凉的更快些。

18. 1.当天包馄饨的时候忘了拍照，现补发一张包好后放冰箱冷藏后的馄饨。
    2.包馄饨准备：
    （1）馅料准备好放一边。
    （2）取一小碗放点水放一边。
    （3）取一双筷子放一边。
    （4）取出馄饨皮放一边。
    3.包馄饨：
    （1）取一张馄饨皮，梯形的窄边朝自己，宽边朝外面。
    （2）用筷子夹取适量馄饨馅放在馄饨皮中间。
    （3）用食指沾水涂在馄饨皮四周。
    （4）馄饨皮窄边向上拎起，向上对折，和宽边粘上。
    （5）把馄饨皮左右两边的空气挤压掉。
    （6）继续把馄饨有馅料的一端轻轻抬起，向上对折，和馄饨皮的边重叠。根据经验就知道馄饨皮的边留多少好看。
    （5）然后将馄饨左右两边的皮围住馅料，用水把皮粘连住。
    好了，这样一个馄饨就包好了。
    4.当天吃不完的放冰箱冷藏。
    （1）取一大碗，取一保鲜袋剪开铺平。在上面放一层馄饨。
    （2）底层馄饨平铺都铺满后，再取一保鲜袋剪开铺平，在上面放一层馄饨。
    （3）可以重复步骤摆放馄饨。
    5.放冰箱冷藏。
    6.第二天从冰箱冷冻柜里把馄饨放入保鲜袋里备用。空碗可以拿出来不用了。

小贴士

1.冰箱里冷藏过的馄饨如果要蒸着吃，蒸的时间要略长一点，蒸25分钟吧。
2.包馄饨是家常菜，几乎家家会包，每家人家会有不同的小经验、小技巧和特色。这里只记录了比较普通的家常做法哈。