无油版台湾卤肉饭
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孩子很喜欢吃卤肉饭 试过几个方子 最后总结了一下最好吃的做法
用料
五花肉 | 500克 |
洋葱 | 1个 |
香菇 | 8朵 |
鸡蛋 | 4个 |
八角 | 3个 |
葱 | 适量 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
油菜 | 2棵 |
无油版台湾卤肉饭的做法
五花肉切成小丁放入热锅中,不放油!不放油!不放油!
小火慢慢煸出肉中的油脂,炒至金黄将肉捞出,油留在锅中。
洋葱切成小丁
这是五花肉煸出来的油脂,直接下入洋葱丁,如果觉得油不太够,可以稍加一点。
加入切好的洋葱丁小火慢炸。
炸洋葱油这个时间比较长,可以趁现在准备其他材料。香菇切丁、葱姜蒜切片(比较好挑出)
洋葱炸至金黄捞出,锅中留底油。
用炸洋葱剩下的油煸炒葱、姜、蒜、大料。
出香味以后放入切好的香菇丁。
香菇翻炒至轻微脱水以后,放入煸好的五花肉丁。
加入3勺料酒、2勺老抽、4勺生抽,翻炒均匀。
加入炸好的洋葱油。
加入适量开水,盖过五花肉即可,加入适量冰糖。
煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡一下,比较容易剥皮。
加入煮好的鸡蛋,盖上盖子小火慢炖。我一般要炖一个半小时,在剩下半小时的时候加入适量盐。
开水烫两颗小油菜
来上一碗米饭,浇上卤肉汁,切开卤蛋,摆上小油菜,酱酱酱酱~卤肉饭上桌咯
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