牛肝菌炒饭

野生菌是云南特产 每年只有雨季才会大量上市 它只生长在有松树的山上且必须有草丛  极难寻找 当地村民都是在天不亮就出发 通常要翻好几座大山。由于采摘困难 产量偏低 一些稀有品种的菌子价格都不便宜。有一种干巴菌售价高达1200元左右一公斤  上市高峰期后价格会回落一些
野生菌的种类繁多 常见的牛肝菌就有白牛肝 黑牛肝 黄牛肝  还有青头菌 铜炉菌 北风菌 鸡油菌等等
野生菌的做法并不复杂 但极为重视火候 如炒制不熟食用会导致中毒 抢救不及时会有生命危险
本人在购买野生菌的时候极为小心 不认识的不买    红大脚（毒性极大但味道极好的一种菌）不买   通常买的就是黑牛肝菌 干巴菌 鸡枞 青头菌
菌子大量上市的季节 买回的菌子洗净切片 用猪油稍微炒一下 凉了用保鲜袋按一顿的量装好冷冻 在没有菌子的季节也可以大快朵颐

用料  

牛肝菌炒饭的做法  

1. 青椒切碎 大蒜切片

2. 这是冷冻过的黄牛肝菌 解冻了

3. 放猪油炒菌子 多炒一会约8分钟 火不用太大  放入青椒和大蒜 拌匀后就可以放入米饭了  米饭要打散  转小火炒3分钟加入味极鲜酱油 在炒3分钟 等饭充分吸收菌子的香味就可以起锅了

4. 记得一定是用猪油炒出来才香 并且要多放一点

5. 每次都要吃2碗

小贴士

1.用猪油炒
2.火不要太大   多炒一会    一定要炒熟！！！一定要炒熟！！！一定要炒熟！！！非常重要 以免引起生命危险   曾经有人中毒是因为吃了一片沾在锅铲上没熟透的菌子。
3.可以把牛肝菌换成干巴菌 就是干巴菌炒饭了 一样超级好吃😋