内蒙特色早餐胡油焙子

呼市出生，后来和父母移居上海生活，但是，人来了南方，胃却赖在呼市不肯跟着走。早餐胡油焙子特有的香味，混杂着羊肉烧麦和羊杂碎的吆喝，大铜锅里翻滚着的奶茶，组织成了难以忘怀的乡愁，以至于每年回到呼市，都要打包满满一摞的油酥焙子和胡油月饼回去，安抚一下家人的胃口。这个方子也是在馋鬼时不时跑出来作祟的情况下催生出来的，不好说满分复刻，但是成功的话，真的是太太太好吃了^ω^。
      焙子好不好吃，胡油可以说是最为关键的，这里有点心疼国外买不到的小伙伴们。南方同样买不到，在网上了买了桶油号称“胡油”，然而颜色浅淡，香味寡淡，吃起来还有苦味，正宗的胡油，在桶外看起来接近黑色，绝对不会是浅棕色，倒出来是很漂亮的金黄色，香味浓郁，这里比较推荐山西神池的胡麻油，绝对正宗。

亲爱的同学们，胡油不可替代啊！这是灵魂哪！实在买不到，亚麻籽油虽然制油方法不同但也差不太多，但是玉米油黄油啥的就算了吧-_-||

说真的，写个方子也不容易，自认为很细致了，莫名其妙的分数走低也是很费解，如果还是持续不知道什么原因的走低的话，就删了。。。

用料  

内蒙特色早餐胡油焙子的做法  

1. 温水化开酵母，放糖可以更好的帮助酵母发酵，不会发甜，放心～溶解后加入面粉和成表面光滑的面团。给出的面粉配比是6个焙子的量，我家烤箱比较大，如果放不下的，按配比减少就可以。

2. 温暖保湿处醒发至两倍大

3. 这里说明一下老面发酵，每次发酵成功的面团留一小团下来，放保鲜袋搁到冷藏，就是老面，重复3到4次，就会发酸，这个时候就需要碱来中和。第一个步骤去掉酵母，用老面，就是老面面团，会比酵母发酵更柔软，面香味更重，更好吃！！！！最正宗的焙子，就是老面发的，真的和酵母不一样！有兴趣的同学可以试试～

4. 油酥按比例混合，成功的油酥应该是成较硬，不粘手的团，如果你的油酥是稀汤汤，那绝对是比例出现了错误，这个盐量是刚刚好的，不建议加减。还有的方子里会加香料，这个看个人喜好吧，正宗的胡油焙子只有油和盐，已经足够香了。

5. 面团发酵好排气，这里说一下，焙子的面团需要稍微戗面，也就是说要在一次发酵排气后揉一些干粉进去，比例大概40到60克左右。老面面团就要在这一步混合食用碱，碱的总量没有一个确定的多少，因为面团的酸度不同，所以需要我们会观察面团状态，这里给一个大致比例，这么大的面团，需要大概黄豆大小的食用碱。（老面时间越久，越酸，需要的碱越多，这里差不多是最少的量）先将碱混入要戗入的面粉里，混合均匀，这样在面团里碱就会更加均匀，一点一点混合，等到面团不再有酸味，而是带有碱味时，就可以停止了，用刀切开面团，切面有芝麻样均匀小孔，切开的的面团合到一起一下就能分开，这样就确定，碱量刚好了。

6. 揉好的面团等分六份，油酥也等分六份，包进面团，虎口收紧。

7. 不用松弛，竖着擀开面团，从下方卷起。

8. 再竖着擀开（擀开时，两头可稍微薄些，出来的层次比较均匀），三折成一个扁扁的卷。

9. 把卷擀开，擀得要均匀，厚度大概在一厘米左右，不用担心太薄，后续还会发酵，烤箱里也会继续涨大。平放于烤盘，盖保鲜膜保湿，等待二次醒发。

10. 大概过20分钟的醒发时间，焙子不是面包，不需要两倍大小，这个时候开始预热烤箱，大概需要10分钟，所以，醒发所有时间应控制在30分钟之内，室温超过22的度时，应该适量缩短醒发时间。烤箱预热同时，我们来做焙子酥脆的最关键一步，刷油，在焙子正反两面都刷上胡油，厚厚地糊一层！！不要怕多，不刷油是不会上色的，表皮也只会硬不会酥脆，这个时候，面饼发酵厚度基本没有改变，但是很软，小心操作。

11. 烤箱焙烤模式（不要开热风！）上下火205度，中层15分钟，将焙子翻面再烤3分钟上色，香飘四溢～

12. 出炉的焙子摞在一起，密封搁个十分钟（我一般盖盖儿放锅里，稍微回个湿气儿），再吃，热乎乎的，简直分分钟就消灭掉了，超好吃！里面还可以夹一切，我最喜欢的就是夹羊肉烧卖，可惜不太能实现。。

13. 隔夜的焙子依旧好吃，吃不完冷冻，微波炉叮一分钟，又是个新鲜出炉的焙子～

小贴士

面粉吸水性不同，比例不同，面团越软，焙子也越软，自己调整吧～


                  
                                  ——谨以此菜谱送给想念焙子的同学们～