内蒙特色蛋奶饼
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早点也没法出去买,妈妈动手帮我们烙了内蒙古特色的蛋奶饼,这个可以做甜的也可以做咸的,我喜欢咸味的配着奶茶一起,超级美味。这个菜谱是咸味的,甜味就是把糖换成盐,加一点点盐平衡味道就可以。
这种内蒙蛋奶饼和新疆烤馕应该在古时候的功能是一样的,都是方便牧民出门携带,并且能保存长时间存放不坏。
用料
面粉 | 1000克 |
牛奶 | 250克 |
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 50克 |
油 | 250+100克 |
小苏打 | 10克 |
水 | 适量 |
内蒙特色蛋奶饼的做法
老妈开做比较早,等我听到已经漏了几个步骤。
第一步,把五个鸡蛋打入盆里,打散。
第二步,把一盒牛奶(大约250g)倒入打好的蛋液里面,搅拌均匀。用另一个盆装入面粉,加入小苏打,用手把面粉和小苏打搅拌混合均匀。这个步骤千万不能省略,不然苏打不匀,出来的饼有些地方苏打重会发苦。
把盐放入面粉,用手搅拌,混合均匀。
喜欢吃甜口的可以放1-2g盐,然后剩余的48g放糖,如果喜欢再甜一点,可以适量加糖。把油倒入混合好的蛋奶液里。我家有炸东西剩下的油,就直接用这个油了。
把油和蛋奶液混合均匀。
把混合好的面粉倒入刚才混合的蛋奶液中。
搅拌成面絮,慢慢混合逐渐混合成面团。
这是大一些的面絮。
混合到后面,蛋奶液不够把所有的面活成团时,可以加少量的水,直到把面全部活成团状。
面团要求稍微硬一点,太软了出来饼没有嚼劲。
活好的面团用保鲜膜盖住,醒面20-30分钟。
醒好的面分成10个面剂子,因为我家锅一次可以烙5个,所以拿出5个,剩下的放在盆里盖好,防止干皮。
把分好的面剂子揉成光滑的小面团,收口处朝下。
把光滑的面团擀成有一定厚度的面片。
把面片上划出菱形花刀,不要太深。先划出横条纹。
然后再斜过来切一次,出来的纹就是菱形的。把面饼两面都划出菱形花纹。
铁锅烧热后转小火。这个饼一定要全程小火烙制,这次被我催的老妈烙的有点火大了。
不是一定非要用我家这种铁锅(饼称子)的,家里有厚点的平底锅也是一样的。把饼片的一面抹上油,抹油面朝下,放入锅内。
我家一锅可以放5个饼,锅小的可以少放几个。
朝上的那面也抹上油。方便等下翻面。
下面烤的稍干就可以翻面,这个饼一定要小火,勤翻面,这样慢火烤出来的才能金黄,也会外酥内软。
翻面后没有烤黄的部分再给一点油,方便烤出金黄的壳。
多次翻面,让饼慢慢烤脆,烤熟。大约会需要翻5-6次,实际上慢慢烤,多翻面出来的效果最好。有我在边上打扰,老妈有点着急了😜。
被我催着要吃,这次烤的稍微有点火大,边上有点发黑了。
不过边翻面边就可以闻到奶香和油香飘散出来。掰一块尝尝,太好吃了,外面酥脆,内里宣软,还有淡淡的咸味,太香了。
这种饼因为本身面团比较硬,烤制的时间较长把里面的大部分水分都烤出去了,所以可以长时间存放,适合出差坐火车食用。
实际上这个和新疆的烤馕有其曲同工之妙。凉了以后可以直接吃,如果在平锅上烤一下,吃的时候就有刚出锅的酥脆口感了。
小贴士
1)面粉和苏打,盐混合时一定要搅拌混合均匀。
2)和面团时要活的稍微硬点。
3)烤这种饼千万不能着急,一定要用小火慢慢烤,勤翻面。