蒜薹炒面

妈妈的味道……湖北襄阳地道炒面😄

用料  

蒜薹炒面的做法  

1. 蒜薹洗净，切段

2. 准备湿面（可以外面买，有压面机的可以自己压，自己压的注意多撒面扑，以免粘一起成坨。当然也可以干面煮四成熟过凉水控干）

3. 锅烧热，放油，放葱姜蒜爆香，放洗好的蒜薹段，大火炒到三成熟（此步骤和平时炒蒜薹一样）

4. 放入准备好的湿面，注意放的时候用手把面抖开，逐步放入，以免粘成坨

5. 从锅边加适量清水，（我这一锅大概就放了半碗水）此时水不要加多了。盖锅盖闷十分钟左右，仍然是大火，此过程中每三到五分钟揭开，用铲子铲到最下面看锅底是不是干了，没干就继续盖锅盖闷，干了就再加少量清水，一定不要加多了

6. 等待焖面的过程，调水料:花椒面，胡椒面，鸡精（此步我们直接放的炒菜的调料，麻辣十三香😄），盐，耗油，生抽（提鲜），老抽（上色），油（要多点儿，平时炒菜量的二倍），加开水（一定是开水，大概此步奏以上所有调料的二到三倍）

7. 分次将步骤六的水料加入面上，不要到一个地方，到均匀些

8. 那两双筷子将面和水料拌均匀，看如果水不够的话还可以加入适量开水，可以倒入刚才调水料的器材中涮个底儿

9. 盖上锅盖闷五到十分钟，中间揭开锅盖炒拌一下，一个把锅底的蒜薹翻到上面，一个检查水是否干，面是否熟了，具体可以自己尝一下，面熟了就可以了，没熟的话翻好后再盖锅盖闷下。面熟了就可以开吃啦。步骤写的多，方便新手看，我也是看我妈做记录下来，实际整个过程非常简单，一会儿就做好了。