米其林餐厅~松软蛋炒菜
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口感松软,最适合老人和小孩吃的蛋炒饭。
用料
米饭 | 两小碗 |
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 一小把 |
黄瓜 | 1根 |
小洋葱 | 1个 |
小葱 | 2根 |
十三香 | 1勺 |
盐 | 适量 |
熟白芝麻 | 一把 |
米其林餐厅~松软蛋炒菜的做法
将洋葱切成小丁,黄瓜也切成小丁,小葱切成葱花。
准备两个鸡蛋。分离蛋黄和蛋清,两蛋黄倒入米饭,用筷子搅拌米饭,拌匀备用。(一定要在炒饭之前用筷子或者手抓,把所有的饭疙瘩弄散开,让蛋黄和所有的米粒充分的融合在一起。这样能保持炒出来的米饭松软。)
两个蛋清里面再打入一个鸡蛋,加几滴清水,可以让鸡蛋更松软,再加少许盐。用打蛋器搅拌均匀,备用。先炒虾皮:准备好一小把虾皮,炒锅中不要放油,小火烧热。倒入虾皮,小火干炒一分钟左右,关火盛出备用。
往锅里加入比平时炒菜多一点的食用油,然后烧至七八分热时转成中小火,再将打散的鸡蛋淋入锅中,稍等片刻就用筷子划散,像图片一样,盛出备用。(千万不要等鸡蛋炒老了再盛出来,这个是关键。)
锅里放油,滑一下锅。让锅边都沾上油。
油烧热以后,倒入洋葱粒和黄瓜粒,中小火翻炒,青菜断生以后,倒入拌好的米饭翻炒。
米饭倒入以后,保持中小火不断翻炒,炒成粒粒分明的状态,立马加入炒好的鸡蛋和虾皮,再继续炒8分钟。
米饭干香,加少许盐,也可以加几滴味极鲜调味,翻炒几下,撒上白芝麻再翻炒均匀。撒上香葱碎,加一点十三香,出锅。
注:其他的蔬菜也可以按这个步骤来炒。可以变换出不同的蛋炒饭风格。
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