米其林餐厅【草头饼】,用不要钱的野菜就能做!
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苜蓿也叫金花菜,上海人称之为草头,是春日里难得的山野滋味。
草头饼的做法很简单,将草头汆水切碎,加入糯米粉和澄面揉成团,下锅煎到两面焦黄即可。
表皮煎得滋脆油润,内里在肉味的映衬下,草头的鲜味也瞬间跳脱出来,咸香加错、余味绵长,味道的层次更加明显~
吃草头饼可以配糖浆也可以蘸辣椒面,前者吃起来油腻全消,后者则能引人胃口大开,都很不错!
用料
草头 | 200g |
糯米粉 | 200g |
澄面 | 50g |
开水 | 100g |
清水 | 60-100g |
鸡蛋 | 1个 |
火腿/腊肠 | 2片 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
小苏打 | 1/2小勺 |
米其林餐厅【草头饼】,用不要钱的野菜就能做!的做法
买回来的草头挑出黄叶和硬梗,清洗干净
煮一锅沸水,放入1小勺小苏打,加入洗净的草头,焯烫15秒
捞起后过冷水,挤干水份
焯好的草头和腊肠/火腿切碎
50g澄面加入100g刚煮开的沸水,搅成棉絮状
揉面盆里加入200g糯米粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺糖、1小勺盐混合均匀
再加入1个鸡蛋、草头碎、培根碎、澄面、60-100g清水,揉成团
*由于不同面粉吸水性不同,如果面团太干适量加少许清水,太湿加少许糯米粉调节揉好的面团分成40g小团,用手腕压成1cm左右厚待用,这样容易煎熟,里面不吸油
不粘锅倒入3大勺食用油,烧至四五成热,放入草头饼盖上盖子两面煎香,每面煎3-4分钟
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