零失败*米其林餐厅经典甜品 日式南瓜挞
这道甜品真的是用朴素的食材,呈现了完美的口感和高级感,很多日料店都有售,挞底我根据家里有的材料做了改良,调整甜度,不影响口感
用料
挞底 | |
饼干 | 150克 |
黄油 | 50克 |
———我是分割线—— | |
南瓜泥 | |
南瓜 | 500克 |
玉米淀粉 | 18克 |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 55克 |
糖 | 25克 |
——分割线—— | |
奶油装饰 | 克 |
淡奶油 | 150克 |
先把南瓜切块上锅蒸熟,尽量选择糯一点的南瓜,脆南瓜不适合
通常的南瓜挞用黄油面粉鸡蛋做,我为了省事,掏出了小饼干
150克饼干打碎,渣渣的那种
这个时候可以把50克黄油拿出来,隔水融化,变成油
模具用油纸铺好,用油纸印出模具的大小,四边折一下,把四个角落折出来的区域剪掉,油纸就可以服帖地放进模具里
饼干碎和黄油混合好,在模具里压实,注意厚度要均匀,放入冰箱冷藏
南瓜加25克糖粉破壁机打成泥,这里甜度可以根据你南瓜的甜度增减
加入鸡蛋(小个的鸡蛋两个,大个的鸡蛋,可以一个全蛋一个蛋黄),淡奶油55克,玉米淀粉18克过筛,搅拌均匀,得到南瓜糊
做南瓜糊的时候,烤箱170℃预热将南瓜泥倒入冷藏过的挞底,表面抹平,送入烤箱,我家的烤箱火气比较大,我170℃40分钟,你们可以先30分钟,然后去看一下,蛋糕糊成形了就好,表面没有焦,就可以调成150℃再来10分钟。
150克奶油,15克细砂糖,也可以加20克炼乳,一起打发,因为我挞底比较甜,奶油我就减了5克糖,你们可以根据自己的喜好调整
奶油打发好,可以直接用裱花嘴挤出花型,最简单的可以直接抹面,把奶油抹平,然后找个叉子,在上面拉出细条纹,就很好看了完工,口感很绵密,南瓜的香味也很nice,随意做点造型就很好看了
小贴士
我用的模具是古早蛋糕的烤盘,9寸(22*17),你们啥烤盘或者模具都可以做,多出来的挞底可以再烤一炉,多出来的南瓜糊也可以再用