米其林三星餐厅新荣记食谱-青蟹烧土豆 90

感谢荣叔无私分享食谱，来自新荣记的青蟹做法，当然，蟹和土豆的品质是远远比不上店里的，先从烹饪方法学起

用料  

米其林三星餐厅新荣记食谱-青蟹烧土豆 90的做法  

1. 剥蒜粒，大葱，小葱切段，土豆去皮切滚刀块备用

2. 提前处理干净青蟹，一刀切两半，备用

3. 起锅烧热下油，油温8成熟下蒜粒，煎出蒜香味

4. 放入切好的青蟹，蟹肉面朝下，中小火略煎1-2分钟

5. 倒花雕酒，放入大葱段

6. 放入土豆，倒老抽，生抽，加入适量的水

7. 盖上锅盖焖煮10分钟左右

8. 起锅前加盐调味，撒小葱段，略煮十几秒待汤汁收紧即可出锅

9. 按荣叔的说法，土豆比蟹好吃😋

小贴士

青蟹选母蟹，膏更加肥，青蟹入油煎出蟹香，配上粉糯土豆，海鲜与碳水交融，是这道菜的灵魂。
留一点汤汁拌饭，极其鲜美。
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