这款面包不用手套膜！你们快试试！ ｜ 钻 石 贝果

经常有小可爱问我，能不能出一期不用揉出手套膜的面包。
有的有的，除了之前出过的碱水面包（普雷结+碱水棒），今天这款贝果也是新手超友好～
出 钻 石 纹的关键是含水量不要太高，我一般用52%左右，出 钻 石 纹很容易，但要根据面团吸水性灵活调整～出炉后马上取出放凉，有较大温差也是 钻 石 纹的秘诀之一～

*注：出 钻 石 纹不是判断贝果成功与否的因素，好吃才是美食的真谛呀～

有做出来记得交作业哦～
今天也谢谢收看～

用料  

这款面包不用手套膜！你们快试试！ ｜ 钻 石 贝果的做法  

1. 1
   全部材料放入厨师机搅打至有粗膜。

2. 2
   取出整理下，均分5份，滚圆。

3. 3
   28度环境松弛20min。

4. 4
   擀成长方形，翻面后转90度；

5. 从上往下卷好，捏紧收口，搓长，一端可以搓细些。

6. 5
   粗的一端压扁，包紧细的一端整理成甜甜圈形状，捏紧收口。

7. （手法和注意点详见视频）

8. 6
   码烤盘上（垫油纸），32度环境发至1.5倍大。

9. 7
   等待期间煮糖水（清水+糖），煮至微微冒泡后转小火不要煮开，保温。
   贝果发酵好后，连同油纸放入糖水中，抽掉油纸，煮40s（20s时翻面），捞出沥水后码在烤盘上。

10. 8
    放烤箱烘烤（中层｜上火230度｜下火210度｜15min｜我开了热风）。
    Tip：时间温度仅供参考。

11. 9
    烤好后马上取出放凉，有较大的温差就会慢慢出现  钻 石 纹啦。

12. 10
    除了原味，还可以各种DIY～
    我还做了牛肉馅和酒渍蔓越莓馅的，配方也一同附上了。
    操作和原味的基本一致，只需在卷起面团前包入馅料即可～