清明饼 棉菜饼 青团

春日里踏春最大的动力便是田野里数不尽的野菜，最得我心的便是棉菜，也有人称清明草，学名鼠曲草。我们这边叫棉菜，我猜是因为把叶子扯开，会有一丝丝白色普通棉花絮状的纤维，而这纤维则是棉菜饼有嚼劲的关键。棉菜饼可甜可咸，今天重点介绍甜口的，也是我最爱吃的。

用料  

清明饼 棉菜饼 青团的做法  

1. 这是棉菜本尊，黄色的花不要去掉，据我婆婆说，黄色的花会让口感更有韧劲。

2. 棉菜清理干净，直到清洗后的水变成清水，没有杂质。因为野外生长的关系，难免有很多杂质，清理是个大工程。

3. 开水焯趟一两分钟，在水里加入一勺苏打粉，可以让棉菜保持翠绿的颜色。

4. 焯过热水的棉菜捞出加入破壁机打成汁，打汁的时候不要加太多水，保证破壁机可以转动就好，水太多，揉面的时候需要加入的粉类太多，口感和颜色都不好。

5. 清洗干净柚子叶，最后一遍的水里加一勺油，过水捞出晾干水份。这样蒸的时候就不会粘在叶子上。尽量不要用其他叶子取代柚子叶，棉菜饼好吃的灵魂也有柚子叶的一份功劳。

6. 提前烤好的各种坚果，我这里只拍了一张花生米，还有核桃，松子，芝麻。烤坚果是大工程，我一般提前一天准备。坚果比例和种类随意，我喜欢核桃更多一些，所以一般有一半以上的核桃。

7. 肥肉丁和小香葱尽量不要少，吃不惯的可以少放点，喜欢吃的多放点，我一般一个饼里会有四五颗肥肉。

8. 所有坚果切小颗粒，加入肥肉和香葱，最后加入红糖混合均匀。红糖用量也根据自己的口感来，我大概是一半体积坚果，一半体积红糖，不是重量，是体积。有些人喜欢馅料流红糖的感觉，那就再多一些，我喜欢吃坚果的香味，不太喜欢太甜，就少加一些，当然红糖甜度也很有关系，我的红糖不是太甜。

9. 拌匀

10. 搓成约30克的小球

11. 粉类混合后，加入棉菜汁。糯米粉和粘米粉大概3：1或者4：1，建议先加棉菜，再加糯米粉，糯米粉不够可以临时去超市买，棉菜汁不够只能加水了，那口感就不好了。

12. 揉成团，不会太软，也不能硬，太硬不好揉搓成圆形，太软蒸好容易塌陷

13. 35克左右的面团（大小大家随意，我喜欢做得小巧一些）

14. 加入30克左右的馅料，冰皮宁可厚也不要太薄。太薄蒸好以后坑坑洼洼的，卖相不好。而且棉菜饼，本来棉菜面团就是主角。可以馅料再少一些，新手更好包，不影响口感。

15. 用户口收口

16. 揉圆以后放柚子叶上，上锅蒸十五分钟以上。我包的比较小，十五分钟遛就够，大的话再多几分钟。

17. 蒸好以后放凉再吃，糯米食趁热吃一来会腻，而来韧劲会少很多。棉菜饼我喜欢吃冷的。

18. 满满的坚果，夹杂着蹦出的肥油，还有淡淡的葱香，简直不能再美味。