唇齿留香的玫瑰鲜花饼(家庭版)
乡下亲戚家的庭院里有几株玫瑰花🌹,每到五六月份正是花儿盛开的时候,粉紫粉紫的花朵煞是好看,阵阵香气沁人心脾。每到开花时节常会去摘取些花朵做成玫瑰酱,到了端午的时候佐以粽子或凉糕,吃起来非常的香甜。
那日,忽然想起之前在云南旅游时吃的鲜花饼独具风味,灵光一闪,能不能自己动手试做一下呢?
心动不如行动,于是采摘回来一些花朵,参考了一下小酥饼的做法,根据个人喜好调整了用料的配比,开发了这款小甜点。虽与云南鲜花饼不尽相同,却也香甜可口。
做了几次,亲戚朋友们品尝后都说不错,把做法分享给厨友们,有兴趣的可以一试。
用料
皮面用料:面粉500克 白砂糖20克 食用油100克 温水(40°C左右)250克 | |
馅料用料:白砂糖350克 花生碎、瓜子仁、核桃仁随意100克 新鲜玫瑰花瓣100克 黑芝麻10克 食用油(熟)100克 熟面粉200克 | |
油酥用料:面粉400克 食用油(熟)200克 |
唇齿留香的玫瑰鲜花饼(家庭版)的做法
鲜花摘取花瓣,清水漂洗干净,沥干水分(或用厨房纸吸干水分)备用。
和面:面粉、糖、油,按照用量用温水和成面团,盖保鲜膜醒20分钟。
和馅:馅料混合后充分揉搓均匀,若花瓣较多应多揉搓一会儿。
和油酥:按照用量把面和油混合和匀备用。
开酥手法如上图,油酥包在面里,用擀面杖先压后擀成方形。
三分之一处分别向里折叠起来,再擀成长方形,用刀切成两半(长向切),分别卷起如图,切大小均等的剂子(30克左右)。剂子用保鲜膜盖起来防干裂。
包馅手法:取剂子用手掌压扁(不是擀),装馅料边压馅边收口,包成漂亮的球状,注意不要漏馅,收口朝下盖保鲜膜。
所有的剂子都包好馅。
用手掌压成薄厚均匀的饼坯。
电饼铛或平底锅,开火预热,锅底刷油,把饼坯摆放好,上面再刷一层油,盖锅烙至两面金黄。
制作完成的鲜花小酥饼,吃吧。
小贴士
用此方法还可以做白糖馅或红糖馅小酥饼,具体馅料配比如有需要欢迎给我留言。