【零技术】家常白吉馍·馍/饼
小时候街上还没有卖肉夹馍,我们这儿大多是叫白吉馍。外脆里软的饼配上剁好的肉,一次至少吃两个才过瘾。后来还见到有素的,夹的是豆腐块豆腐串和海带。
用电饼铛烤制白吉馍的做法十分简单,家里时常做一点夹肉夹菜夹辣片都特别好吃~
配方是4人份,适合囤一点的量。人少请减半。
今日室温20摄氏度。
简易煮肉请看另一篇:
用料
面粉(中筋) | 1000克 |
水 | 540~600克 |
干酵母 | 5克 |
【零技术】家常白吉馍·馍/饼的做法
将所有材料投入搅拌桶。开1档揉面。
关于水量,由于不同品牌面粉吸水状况不同,建议以500克面配270克水为基础,如果发干(感觉揉不动),再在打面阶段(步骤3)逐步添加。成团后,调为2档。看到面团明显爬勾时,可停机用刮刀将面团刮回桶中。
看到面团开始甩动时调至3档,此时可以调整面团水量,注意少量、多次。
揉至光滑(此时可看到面团在揉面过程中不粘底)。拿一个足够大的盆,蒙保鲜膜室温发酵。图中3.5升盆到后期会顶起。
如果把面团留在搅拌桶中发酵,以手蘸面戳洞不回缩为准。发酵至两倍以上大。案上撒干面粉,取出面团。
擀薄、折叠排气,分两份,另一份盖上保鲜膜防干。
取其中一份面团,擀成长条方便分割,按重量切成合适大小。
夹馍用的饼建议以50~70克一个为宜,大饭量人士考虑80以上。称重好的面块用手掌团圆,擀开。
后面的面团会继续发酵,如果来不及搓圆,长方形面块直接擀开也OK。放电饼铛烤至两面稍黄即可。
放凉后装袋,冷冻保存。吃的时候用多士炉或电饼铛复热即可。
小贴士
1、按照酵母说明将水加热到35摄氏度可有效帮助发酵。