白吉馍（做肉夹馍必备技能）

肉夹馍是陕西极负盛名的一种地方特色美食，而白吉馍，则是肉夹馍最最重要的介质。倘若没有这个灵魂伴侣，腊汁肉就失去了它存在的意义。

新鲜出炉的白吉馍，表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。最常见的便是搭配腊汁肉了，这就是鼎鼎大名的陕西肉夹馍。当然，和其他菜肴一起来搭配食用，也并无不可。

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用料  

白吉馍（做肉夹馍必备技能）的做法  

1. Step1：和面。面粉中加入酵母，搅拌均匀后，再加入适量的水，边加边搅拌，最后，揉搓成稍硬一些的光滑面团。

2. Step2：醒发。揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟。

3. Step3：分切。面团取出，反复揉搓后滚圆。然后，在面团中间掏一个洞，掰开成长条，分切成60克左右的小剂子，继续滚圆备用。

4. Step4:塑形。取一个小剂子，仍然掏一个洞，掰断，搓成长条，再按扁成牛舌状。接着，从一端开始，顺势卷起，再将面团结合处捏紧，面坯侧面朝上放置。最后，用手掌根部的力量按压成中间略低的碗状饼坯。

5. Step5:烙馍。将饼坯放入平底锅或电饼铛，碗底朝下，全程小火，烙至底部金黄便可翻面，加盖后继续烙至另一面也呈金黄色。

6. Step6:夹菜。烙好的白吉馍，用刀切一个口子，塞入喜欢的菜即可。

小贴士

1.白吉馍既不是纯死面，也不能全发起来,所以只需要较少的酵母，按平常做包子馒头所需一半的酵母即可。醒发时间也要相应减短，30分钟便可。

2、烙饼要全程小火，慢慢烘烤。