家常烙饼，柔软有韧性，简单又好吃

家常烙饼，外表酥脆，吃起来柔软又有嚼劲，就着菜汁，好吃的停不下来。材料是两人份，就两张饼。

用料  

家常烙饼，柔软有韧性，简单又好吃的做法  

1. 200克中筋面粉（普通面粉），加入125克温水，手摸着有温度，不烫手的程度就可以了。

2. 将温水分次加入面粉中，边加入边用筷子搅拌，搅拌到没有干面粉，面团成絮状就可以了。

3. 用筷子将面团整成一团，因为现在还比较粘手，所以不用手，然后盖上保鲜膜室温醒面20-30分钟。

4. 醒好的面没有那么粘手了，手上摸一些生面粉，将面团揉光整，继续醒面，醒的时间越长面团越柔软，做出来的饼也越软，我醒了差不多三个小时。

5. 这是醒好的面，很柔软。醒好的面不要再揉了，直接整形。

6. 将面团分成两份，抹上油，擀成长方形薄片，再抹上一些油，如图切开，然后再叠起来。

7. 1向上叠在2上面，再把12一起向右边叠在3上面，再把123一起向下叠到4上面，再把1234一起向右叠在6上面，（图中5和6的顺序标反了，不好意思）再依此类推一直叠到8。

8. 撒上芝麻或者小葱花，然后轻轻的把叠好的饼擀薄，我这里擀的有点丑了。

9. 放入电饼铛里，不用盖盖，直接用下火烙。在表面刷一层油，保持水分不流失，饼才会软。

10. 烙到表面鼓起来，翻边。

11. 再烙个两分钟就差不多了。出锅后用东西盖住，外面饼摊上都会用厚被子盖住饼，就是为了不让水分挥发了，饼就不会发硬。

12. 烙好的饼柔软有嚼劲，能分好多层，芝麻香香的。也可以在叠之前撒上椒盐，味道会更好，我这里是配菜汁吃，所以没放盐。

13. 就上菜汁开吃吧！

小贴士

最好用平底锅烙，更利于水汽的蒸发，饼就韧，口感软，如果用电饼铛，就要打开盖来烙，这样才会表面酥脆，里面柔软，密封的电饼档会让饼发硬。