即柔又韧的春饼

用料  

即柔又韧的春饼的做法  

1. 开水一点点分次加入面粉中，同时筷子搅拌面粉，成絮状。放十分钟，再分次加入适量冷水，把面絮揉成团，这时候面团比较粘手，成型即可，不用光滑。静置三十分钟再揉光滑。再放置30分钟以上。注意面盆上盖湿布防止干燥。

2. 分割成若干小面团，按扁，表面涂抹食用油。

3. 把带油的一面挨着。用手按压。

4. 用擀面杖擀开成薄饼。

5. 平底锅或者饼铛加热，中火，不放油。放入春饼。烙至表面出现小斑点。中途翻面。

6. 折叠起来放入盘中或者大碗里。上面最好能有盖子，防止饼变干。

7. 撕开一组春饼，不带斑点的一面朝上，放上配菜。

8. 根据个人口味配合适量甜面酱，番茄酱等酱料。把喜欢的菜都卷进去吧。

小贴士

开水和冷水的比例大概7:5，或者2:1。这样做出来春饼即柔软，又不会破。全部用沸水虽然软，但是容易破。全部冷水则口感太硬。