外酥里嫩，层次分明的千层饼~

这款千层饼已经做了很多次
简单美味
乘着阳光正好
再做上一次
怎么都不会厌倦的味道~~

用料  

外酥里嫩，层次分明的千层饼~的做法  

1. 面粉加少许盐拌匀，加盐是为了增加面粉的筋性，然后徐徐加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉成雪花状下手揉成偏软的面团。
   揉成的面团如视频中是非常的柔软。

2. 揉好的面团盖上盖子醒上半小时，然后揪下拳头大小的一块剂子(不要揉，千万不要揉）直接下手擀成薄薄的面皮。

3. 擀成的面皮均匀抹上油，撒上少许葱花和盐，为了更好的分层可以均匀的撒上少许干面(差不多相当于油酥的效果），然后在面皮上划上差不多等分的8刀。

4. 依次将面皮折叠

5. 将面皮依次折叠。注意最后封好边缘

6. 折叠好的面皮再次擀薄。擀的时候翻面轮流擀，这样擀比较均匀 。

7. 平底锅热锅下油，油热了下饼子，饼的另一面刷上油锁住水分。盖上锅盖烙一分半钟。
   加一点点热水，一调羹吧，盖上锅盖闷一下。这样烙出来的饼更软嫩。
   再翻面，再烙。整个过程五分钟左右。烙的差不多了可以用筷子如视频中的样子进行操作，这是为了让帮助饼分层，层次更好更酥松。

8. 完工。

9. 外酥里嫩的非常香。

小贴士

1    用温水揉面(或者一半用开水烫面，一半用冷水和），成品会柔软些。
2    给出的配方中的水量视面粉的吸水量不同可以有所增减。这款千层饼，面团的含水量在65%~70%之间。和出来的面团一定是非常柔软。
3   面团松弛好以后取出千万不要揉，直接擀开。
4    折叠好的饼子再次擀开的时候轻轻往前推着擀，不要太用劲往下压，把面团压的太死会产生黏连，层次出不来。还有就是要正反面轮流擀。
5     烙饼一分钟的时候沿锅边缘加少许热水，记得只是少量，让锅冒热气的那么点水量，然后盖上锅盖闷一会，这样也会增加饼软嫩的口感。
6     烙饼用中小火。烙制时间不能太长，以防水分流失，饼发硬。