外酥里脆的空心南瓜饼
朋友送的南瓜太大了,太熟了,炒着吃不习惯,为了消耗南瓜,昨天做了南瓜馒头,今天就南瓜饼。
这次南瓜和糯米粉的比例是1:1,或者1:1.2。
喜欢软糯口感的不要少于1:1,不然会太硬。下次试试1:1.5的,那样应该更软,但是南瓜味会比较淡。
用料
蒸熟的南瓜 | 250克 |
糯米粉 | 250克 |
白砂糖 | 50克 |
外酥里脆的空心南瓜饼的做法
老南瓜,好大啊,很熟,颜色很漂亮。
1.去皮,南瓜切薄片放锅里蒸,或者高压锅压(高压锅只要加一点水即可)。这种大南瓜含水量很高。
蒸熟到可以轻易压烂就行。把多余的南瓜水倒掉,放筛网稍微把太多的水沥一下。(之前一次没有倒掉多余的水,水分太多,加粉加到崩溃)。南瓜比较干的就适当选择不沥干。1.捣碎,纤维比较粗的可以过滤,避免影响口感。
2.趁温热,加入白砂糖50克(这个南瓜甜度低),糯米粉250克,搅拌均匀。面团后面上手揉了,观察:面团偏干了就加一丁点的水,湿了就每次再加一点粉。(这步考验耐心,不要想着一步到位,我每次加水只敢加几滴😂,拌匀了,如果不够湿再加一点点,切忌手抖)
揉成一个光滑湿润的面团。
检验面团合不合格:揪一小团,撮成圆球,好撮,表面光滑没有一道道线。碟子上撒粉,面团撮一个圆球,然后在手心拍扁,厚度差不多在0.3~0.5厘米。喜欢薄的口感,还易熟。后面炸的时候还会鼓起来。
也可以边做边炸,看手速。注意面团不要被吹干了,天气干燥要盖布或者保鲜膜。入油锅炸。油温160~180(请忽略那几颗黑芝麻😅上一批炸的加黑芝麻。)
不要放太密,会膨胀起来,油要多一点。我这个算反例。
注意观察,看有烧焦的可能就调小。面团浮起来就赶紧翻面,注意容易焦。炸至两面鼓鼓的、金黄酥脆就捞出来。
鼓起来的皮超级脆脆,里面香糯,好吃好吃。
肠胃不好的人,这种糯米制品要少吃哦(´-ω-`)
煎着也好吃~
趁热最好吃,凉了变有点硬了可以放平底锅里小火煎软煎脆。
小贴士
1.注意控制南瓜泥的水分。
2.注意面团的湿润程度。
3. 面团可以多揉一会儿。