河南道口烧鸡
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用料
| 鸡腿 | 1.5kg |
| 卤水 | 2500克 |
| 桂皮 | 5-6g |
| 良姜 | 6g |
| 白芷 | 6g |
| 草果 | 1.7g |
| 陈皮 | 1.7g |
| 草寇 | 1.3g |
| 八角 | 2g |
| 肉蔻 | 1.3g |
| 山奈 | 1g |
| 白蔻 | 1g |
| 荜菝 | 1g |
| 丁香 | 0.3g |
| 砂仁 | 0.6-0.7g |
| 小茴香 | 2g |
| 糖色 | 若干 |
| 盐 | 根据口味放 |
河南道口烧鸡的做法
糖色可以用酱油替代。香料凡涉及到草果都要去籽。
香料用煲汤袋包起来，水里泡十分钟以上，去除药味和杂尘。
卤鸡肉需大火煮沸10分钟，小火闷煮20分钟，浸泡入味8小时。
一说盐应当在煮沸后加入。
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