老北京素炒饼(肉炒饼)

居家过日子哪有没剩饭的，把剩的做出新花样就是咱家庭主妇的绝活儿！我家爱吃烙饼，剩下了一般有两种吃法儿，今天就说其中一种～炒饼。炒饼分荤素两种，制作方法都一样，就是在制作过程中一个放肉而已。好，闲话少叙，跟我一起把剩烙饼耍起来😂

用料  

老北京素炒饼(肉炒饼)的做法  

1. 剩烙饼切丝

2. 洋白菜洗净切丝，再切少许葱花儿(葱切碎)

3. 热锅凉油放花椒炸到黑色捞出

4. 大火，放葱花儿爆香，迅速放入洋白菜丝翻炒。如果吃荤炒饼，在炸完花椒油时放肉翻炒，变白放葱爆香，接着就放洋白菜，后面步骤一样。

5. 洋白菜入锅后略翻炒即可放入酱油，略多些，一会儿要把饼丝染成酱红才好看。翻炒再加入少许清水。然后放入饼丝翻炒均匀转中小火盖盖儿焖一小会儿，大概一两分钟的样子

6. 水干饼热开盖儿放盐翻炒即可出锅。喜欢味精的也在这会儿放入。
   
   这是原味儿的，喜欢蒜的可以在关火后出锅前放些蒜末，一翻拌，那可是满屋飘香😍😋喜欢醋的，可以调醋蒜汁淋在炒饼上，酸辣鲜香那才叫绝👍👍(忽然想起炒饼的经典吃法儿，大晚上的来补菜谱，把自己馋够呛😝😜)
   
   

小贴士

1.想要吃饭馆里的味道，就在炒制时多放油，中大火翻炒，不用点水，不用焖制，最后味精鸡精调味，这样炒出的饼根根分明，油亮鲜香！口感不亚于饭店！可是我为了控油减少了用量，所以要点一点儿水来把饼焖软，口感也能滋润鲜香！但是水量一定要根据饼多少、蔬菜的新鲜度(蔬菜新鲜炒制过程中也会出水)来添加，水少了饼干，水多了饼湿黏，摸索两回就有准儿了。喜欢哪种的大家自己抉择吧！

2.炒饼过程中，只要下了饼火就不能太大，尤其是手慢的，火大饼炒干了吃起来会噎的慌，一定要滋润鲜香才是最好状态

3.洋白菜是炒饼的最佳伴侣，没有之一，还要用炸过花椒的油炒才香，花椒还要炸到黑色油才香！可炸黑的花椒口感很差，所以一定要捞出不要！如果没有洋白菜可以改用黄瓜、莴笋或豆芽儿代替，但口感会比洋白菜略逊

4.饼丝不要切太粗，炒制时间长洋白菜的口感就不好了。

5.前面炒洋白菜时尽量快，加上焖饼的时间正好熟

6.酱油多放点儿，把饼染成酱色才好吃(北京人对酱真的有情结😊)，因为酱油咸，饼也有咸味儿，所以最后请酌情放盐！！我自己只炒一碗时基本就不用放盐了，大家一定要酌情放盐哈！

7.饼不要焖很长时间，热了软了就行。水放的多焖的时间长，烙饼就烂糊了，洋白菜也会软趴趴，那可不是咱想要的状态噢！