爆浆香蕉饼——面糊无面疙瘩之诀窍

2020.11.23~早餐

用料  

爆浆香蕉饼——面糊无面疙瘩之诀窍的做法  

1. 香蕉一半捣成泥，一半切成丁。切的丁最好大点，大约0.7立方厘米吧，这样爆浆口感最好。

2. 捣成泥的香蕉加入一个鸡蛋拌匀。

3. 加入面粉拌匀。这个时候就不可以画圈拌了，可以划Z字拌匀。拌好的状态是很稠但是没有面疙瘩的，和挂旗的状态差不多。（挂旗就是勺子提起，残留在勺子上的面糊呈倒三角状，像旗子）如果你的面粉多了或者少了则适当的加牛奶或面粉调整。面粉很少的时候一开始会有很多面疙瘩，但是加多了就没有了。

4. 加入牛奶拌匀。一开始加的牛奶少一点，随着面糊变稀一次加的牛奶也可以变多。但还要注意观察状态。状态是面糊滴落后5秒左右消失。

5. 加入香蕉丁拌匀。

6. 下面为煎小饼的步骤，已经会了的朋友可以不用看。
   开弱中火，（火小了出不了焦班！）平底锅中倒可以铺满锅底的油，（一般第一锅倒了油，第二锅和第三锅都不沾，如果你的锅很好也可以不倒油。）盛一勺糊糊到锅中。比较稠的面糊盛的时候勺子离锅底近一点，比较稀的离锅底远一点，用一个容积大一点的勺子。（新手不建议大舀子）煎的时候盖上锅盖可以节省时间。

7. 这是弱中火。

8. 随时根据状态调成小火。

9. 等到小饼可以轻松滑动轻松滑动轻松滑动！时翻面。翻面之后的状态应该是有一些焦班的（我的这一锅焦班实在是。。。），如果没有焦班说明翻面早了，也有可能是火开小了，还有可能是锅还没有热，可以再翻回去煎一煎。（如果不太会翻面可以用筷子辅助）

10. 煎到另一面也有焦班时出锅。第二面最好多煎一会儿，按一按香蕉块软了就可以了。煎到后面几锅锅可能会太热，适当的调成小火降降温。（煎小饼是一个技术活，熟能生巧。）

小贴士

1.小饼一定要可以轻松滑动时翻面！（面糊里添加酸奶的饼例外！）若不能轻松滑动就翻面，往往既不好翻，翻过来也没有焦班。
2.煎小饼需要熟能生巧哦！
3.若有什么问题或建议欢迎随时评论！
4.第二面最好多煎一会儿，按一按香蕉块软了就可以了。
5.煎到后面几锅锅可能会太热，适当的调成小火降降温。