小笼包【比饭店好吃的肉包子】

一直想做出跟外面买的一样松软多汁的小笼包，尝试很多次终于做出来了，记录菜谱方便以后做。
用料约为我们家蒸笼四笼的量，可减半或者做三分之二。拍的显大实际包子挺小的。蒸笼直径是28cm。

用料  

小笼包【比饭店好吃的肉包子】的做法  

1. 和面：
   面粉+食用油+牛奶和糖混合化开+温水化开的酵母水，筷子搅拌成絮状，根据面粉情况加水揉成光滑不软不硬的面团

2. 发酵：
   面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大，时间大约1-2小时。如果想加快可以把面盆放在不高于40度的温水里。

3. 调制馅料:
   我是肥肉瘦肉分别绞的，瘦肉磨细一点，肥肉可以粗一点。
   1⃣️ 肉+盐+糖+生抽+老抽+胡椒粉+蚝油+面粉淀粉混合搅拌
   2⃣️ 放入葱末姜末，热油浇之，一个方向搅拌上劲
   3⃣️分很多次加入花椒水顺时针搅拌吸收，直至肉馅可以轻松搅动呈胶状。
   放入冰箱冷藏备用。

4. 制作面剂子：
   1⃣️先将整个面团反复揉透，挤出里面的空气
   2⃣️把面团分成大概三四个长条，分别切成大小均匀的剂子，我做的比较小就比饺子剂子大一点，按扁，用擀面杖擀成外面薄中间略厚的面皮，操作过程中把做好的面皮用保鲜膜盖起来便于二次醒发）
   3⃣️面皮醒发大约半小时可以开始包了
   

5. 包包子：
   1⃣️上手包，熟能生巧，越包越快越好看。
   2⃣️边包边把包好的包子垫上蒸笼纸放蒸笼里盖起来再次醒发。
   3⃣️醒发的差不多了看起来白白胖胖的开始蒸包子，凉水上锅，水开后12分钟关火，再闷一分钟开锅，小笼包蒸好。

小贴士

1、一定注意凉水上锅，第二锅的时候别忘了换凉水
2、二次甚至三次醒发很重要，醒发好了蒸出来才能松软好看。