小肉包子小笼包(自发面)

杭州小区千千万，疫情偏偏来(我)这栋。。楼下疫情封管隔离没事可做，也为了囤口粮，做个小包子。。作为一个在南方长大的山东人，还是喜欢吃自己和面的饺子和包子，虽然我是第一次做，在妈妈耳濡目染的熏陶下我也是可以独立做的

用料  

小肉包子小笼包(自发面)的做法  

1. 自发粉500g，温水260g（30-35度温水）
   分次加水（不要一下子加很多水），和成面絮揉，再成光滑面团（不能太硬）
   面团太湿不要怕，多揉揉就吸收了，实在湿了再加点面粉不要太多，光滑没有粘腻感才是刚好
   加盖子或保鲜膜静置2小时发酵

2. 不知道有没有产品保护，牌子就不发了，我用的是这种。。市场上的自发粉基本都可以

3. 发酵

4. 1、葱姜水：大葱白2段5厘米左右切开，花椒10克，生姜5片，加热水煮3分钟，泡15分钟晾凉捞出大料留葱姜水

5. 2、五花肉剁成肉末（吃起来有劲道）或打成肉糜（不要太烂，肉馅会很松没劲道）
   3、打好的肉末放器皿中加1勺盐、1勺鸡精、2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油（顺时针搅拌）
   4、葱姜水分3次加入肉馅中，顺时针搅拌，让肉馅吸饱水
   5、肉馅加姜末浇热油、香油、十三香，水淀粉顺时针搅拌，增加肉馅粘性（尝一下咸度，不够加生抽、盐）包子要稍微咸一点才香
   6、包之前将葱切碎（需要加其他白萝卜、白菜等菜叶类切碎加点盐挤水一起）加入肉馅搅拌（太早切葱，会流失葱香）

6. 上面的第六，包之前最后调剩下的大葱切，葱花，白萝卜剁碎挤水等素菜

7. 2小时后发面变大，拿起来蜂窝状、再稍微揉面排出气体
   

8. 揉面团

9. 搓长条切挤子：小笼包17克，小包子20克，大包子25-30克都可以

10. 擀皮子慢动作：旋转面挤子擀皮子，直到够大，中间不能太薄

11. 饼皮上放馅，左手拇指向前推同时右手拇指向后捏，最后封口，整理形状即可，摆盘
    
    这里一个小技巧：没有蒸笼布可以用保鲜膜贴附在蒸架上按照蒸架的小孔戳洞，涂一层调和油，包子蒸起来皮不会粘底

12. 这个教程还是不错的，我是新手就不上传了

13. 包好摆盘要留空间，加盖子静置15分钟，这个时候可以用烧水了，我是烧水壶烧好再倒进去

14. （蒸包子）
    蒸锅水烧开放静置后的包子蒸15-18分钟、蒸好后关火不要开盖子再焖5分钟（中途不要打开盖子）
    肉乎乎的包子就好了

15. 出锅啦

16. 香香的，还会滴油。。又不会很油腻，一口气吃了八个

17. 之前剩了一些肉馅，又发面，继续包小小包

18. 小小笼包

19. 一个比一个小

20. 熟了

21. 剩下的面团做馒头