软面小笼包

用料  

软面小笼包的做法  

1. 先做软面，150克面粉，1.5克酵母，150毫升清水，水量分两次加入，搅成筋性软面团，多搅会，搅至上劲面团越有弹性，盖保鲜膜密封放冰箱冷藏发酵一夜，

2. 肉加姜剁成肉末，我是手工剁的，有绞肉机的可以放绞肉机里搅碎。加盐，料酒，生抽，老抽，耗油调味。往一个方向搅动，拉丝后加两把葱花，搅拌均匀后腌制30分钟

3. 经过一夜发酵软面就发好了，用筷子搅几下，加1克食用碱去酸。在加入150克面粉，搅拌均匀。移到案板上面揉面，不需要揉光滑，揉均匀即可。

4. 揉搓成长条，下小面剂子，撒面粉，剂子揉均匀，在擀成包子皮。

5. 把肉馅包进去，包好后需要放置20分钟左右。进行二次发酵，这一步决定面食的成行，间格摆放，体积变大变轻就可以了

6. 水开入锅蒸15分钟焖2-3分钟就可以了

7. 开吃