童年记忆小笼包(发面,含发面状态图)
小时候家乡街头有很多叫"杭州小笼包"的早餐店
里面卖一种一笼十个的小笼包 超香
配油泼辣子和醋吃 我一个人能吃两笼
后来到南方生活 发现大家口中的小笼包变成了汤包 和我记忆中的不一样了
也去杭州找过一次 确实有一家店卖这种发面小笼 说是他们的特色 味道也很好 但更多的店还是死面的薄皮汤包
太想吃这样的早餐啦 就自己做了
参考了一些方子 又自己发挥了一下 真的超好吃
有小时候那味儿啦
图中大小大概可以包24个左右
(肉馅多所以不是外面那种只有皮没有馅儿的超小包子啦 如果喜欢那种小小的 可以下小剂子会包出更多哈)
用料
面团 | |
中筋面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
鲜酵母 | 15克 |
糖 | 5克 |
馅料 | |
猪肉糜 | 300克 |
大葱 | 1根多一点 |
姜 | 2片 |
甜面酱 | 90g |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
童年记忆小笼包(发面,含发面状态图)的做法
先来和面,把面粉,水,酵母,糖放在盆里和成光滑的面团。(我用厨师机,最低速搅匀,1档5分钟就好了)
面团会稍稍有一点黏手,但整体软硬适中,别怕,整圆放在盆里一次发酵到2倍大,手指戳一下不回缩不塌陷就正好。准备100ml葱姜水:100ml水+一点葱碎+两片姜切丝,泡20min
把猪肉糜(也可以自己剁)放在盆里,分三次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,每次都把水充分打进去再加下一次。锅里倒一点油,爆香一点点葱花,转中小火,加入甜面酱,生抽,五香粉,白胡椒粉,炒出香味,且油酱充分融合,四周微微冒小泡泡,关火晾凉。
把一整根大葱切碎,备用。等面团一发好了,就把酱倒入肉馅中,顺一个方向搅打上劲,再倒入葱花,顺同一搅拌方向拌匀。
一发好的面团取出揉一分钟排气,按照你喜欢的方式下剂子(可切可揪),尽量分的大小均匀,这个分量大概可以包24个左右。建议剂子别下太大,就不像小笼包啦~然后就是包包子啦,我也还在练习中
提醒注意,包子皮不要擀太薄,中间厚四周薄,大概平均和耳垂差不多厚就好咯。
包好的包子直接放在蒸锅里二次发酵,蒸锅记得提前加好水哈。二发大概要20-30分钟,要观察下包子的状态,大概到2倍大,请按会缓慢回弹就好了。
每一个小包子下面垫一张油纸就不会粘笼屉啦,我是自己剪的,也可以买现成的。二发好了直接开火蒸它!水开后转中火15分钟,关火焖五分钟就可以开盖啦。
如果像我包的比较多的话,我是一边包一边往锅里码,多出来的包子就放在案板上,记得盖湿布 ,室温发酵,第一锅好了再蒸它刚好。
恰饭!这种是全收口的
这种是中间留个鱼嘴的
小贴士
1.和面有两个注意点:面粉含水量(我是特一粉)不同,记得预留10-20g水后加调整;鲜酵母:干酵母=3:1,然而用鲜酵母就要减水,干酵母就要加水哦
2.拌馅一定要搅上劲
3.二发放油纸上可以有效防粘,另外放案板上发酵的话,底面要多扑粉,以防粘案板!
有什么不清楚的可以评论问嗷!