豆腐肉包(小笼包)
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最近承包了家里的早餐,包小笼包上瘾了。因为不用发面,只要拌馅,适合我这个懒人。为什么想做豆腐肉包呢,实在是家里有个一口气能吃十个的小胖墩。为了保证营养,又要减少热量摄入,只能变着法子的做各种馅了。
用料
五花肉末 | 1000克 |
老豆腐 | 2块 |
烧卖皮 | 1250克 |
水 | 150毫升 |
香油 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 2瓣 |
甜面酱 | 适量 |
十三香 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
豆腐肉包(小笼包)的做法
老豆腐切块焯水,去掉豆腐的气味。捞出沥干水分备用。
用饭勺按压成末。
木耳泡发,洗净切末备用。小葱切末,取一部分和姜片,蒜头加水制成葱姜水备用。准备佐料。
肉末里加入适量生抽,甜面酱,十三香,鸡精,香油,料酒和三分之一的葱姜水。
用筷子朝一个方向搅拌至看不见水份,再次加入三分之一葱姜水,同法搅拌,最后全部加入后搅拌上劲(肉末眼见有长丝),加入提前准备好的木耳末和葱末,搅拌均匀。
如图所示。
加入二分之一豆腐末,搅拌至无水状,再次加入剩余豆腐末。
搅拌均匀,如图所示。翻拌可见馅料均匀无水份溢出。
取部分馅料炒熟试吃,如果太淡,此时还可加佐料调节口感。
包的时候烧卖皮随取随用,皮和包好的小笼包都要用保鲜袋盖住,防止风干开裂。馅料放在皮中间,皮边涂一圈水,帮助包的时候褶子黏在一起。
入蒸箱100°8分钟后取出,趁热吃吧!
配张细节图,能看到小笼包里满满的汁水么?豆腐本来就锁水,再加上加进的葱姜水,完全不用皮冻,也能做到灌汤啊!因为加了豆腐,肉馅更嫩了呢!
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