嵊州豆腐小笼包(豆腐馒头)
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你们知道么,在北京四处可见的杭州小笼包店铺,老板大多是嵊州人。嵊州,是浙江绍兴的县级市。在当地,小笼包是豆腐馅儿的,本地人叫它豆腐馒头。早晨,沿街的大排档,一笼刚出锅冒着热气的豆腐小笼包,再来一碗豆浆或是馄饨汤,一天朴实又快乐的生活就朝气蓬勃的开始啦。(那么为什么小笼包到了北京就成了肉馅儿呢,大概是为了适应北方人的口味,也是因为北京没有那样鲜嫩的黄泽豆腐)
用料
嫩豆腐 | 1盒 |
瘦肉 | 1两 |
麻油、盐、蚝油、生抽 | 适量 |
葱花 | 少许 |
面粉 | 250g |
水 | 120ml |
松下面包机 | 1只 |
嵊州豆腐小笼包(豆腐馒头)的做法
面粉250g
这个方子我们做的是两人份,也就是两笼20只。一盒豆腐稍微有点多,用不完,馅儿会剩下一些。
用最简单的绞肉机就行,把肉绞成肉泥。没有绞肉机的话,就辛苦一点自己剁一剁。
豆腐弄碎,和肉泥、少许葱花混合,加入适量麻油、蚝油、生抽、盐。所谓适量,就是都稍稍加一点,跟着感觉走,中餐嘛~
因为家里有面包机,所以就不用自己擀面皮了。直接用面包机的饺子皮功能,15分钟就搞定啦。用量是250g面粉加120ml水。
擀好的面皮用保鲜膜包起来,让它醒一醒~
醒面团的时间也没有规定。我觉得半小时一小时差不多。然后揉成长条,再取一小段一小段擀成扁扁包子皮~
皮包馅儿~第一次做……从来没有包过包子的人……大家就忽略卖相吧。咱们重在分享方法和过程:)
蒸笼两层,放在蒸锅上,蒸锅里放少许水。开蒸~~
出锅~
再伴一碗现磨花生豆浆~耶!早饭或是夜宵,一样暖胃暖心。
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