马蹄糕，3种材料、2个方法、1次说清

本期视频“阿李厨房”给大家做一个经典广东点心，“马蹄糕”。

马蹄糕的口感特点就是：软、滑、爽、韧，而味道极其香甜。马蹄糕的材料并不复杂，马蹄粉、糖和马蹄（荸荠）加上清水就能够做出来。在制作上可以分为撞浆和烫浆的两种方法，撞浆需要一点经验，但操作相对简便，成品的口感也较好，比较适用于商业大批量的制作；烫浆的做法简易比较适合没有经验的新手操作，但成品会略微偏软。视频里都有详细的操作方法和原理解析，希望大家喜欢！

补充资料：马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。马蹄有诸多保健作用。利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；利尿排淋：马蹄水能利尿排淋；清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。

撞浆法的配方：马蹄粉100克；红片糖80克；砂糖50克；马蹄100克；清水600克

用料  

马蹄糕，3种材料、2个方法、1次说清的做法  

1. 还是100克马蹄粉，加入200克清水，搅吧搅吧，先放一边泡着。

2. 锅里先进去50克砂糖，一点点清水，开小火，先来熬个糖色，熬糖色的后阶段是要紧紧盯着的，一但熬过了，就会发苦了。可以，摇一下锅看看，从很粘稠的状态，变成很稀的状态，立即倒进去400克开水，一定要用开水，可以减少糖浆与水的温差，防止发生厨房事故，切记！切记！

3. 糖熬成了糖色基本就没有甜味了，所以，要再加入100克砂糖，煮化了。

4. 先把火关掉，进去一勺粉浆，烫熟。看浓稠度，再加一勺，搅匀了，现在这种糊糊的状态，就差不多了，快速搅动一会儿，让它降降温。

5. 再倒回去粉浆里，搅匀了，最后，加入马蹄粒。

6. 拌匀就可以倒入模具了。

7. 做好了，水开上锅蒸，中大火蒸30分钟。检查有没有熟透的方法就是插一筷子进去，抽出来看看，没有白色粉浆带出来就说明熟透了。

8. 用刀切成合适的厚度

9. 阿李感觉，马蹄糕最好的吃法就是香煎。用一点点油，把两面煎成微微焦脆。

10. 马蹄糕的口感特点就是：
    软、滑、爽、韧，而味道极其香甜。
    马蹄糕比较合适的水粉比是5-7:1，水太少了成本就高了，水太多了就失去口感了，这里给出的两个配方和做法，不是绝对的，就留给有兴趣的朋友去琢磨吧^_^

小贴士

没有马蹄可以省略 O(∩_∩)O