糖汁鹌鹑蛋

用料  

糖汁鹌鹑蛋的做法  

1. 鹌鹑蛋煮熟剥壳后，用凉开水洗一下，沥水。

2. 加入红糖碎和冰糖碎。我这次没做很甜的，所以红糖与冰糖是2:1，爱吃甜的人可以调整为1:1

3. 室温腌3小时，红糖会化开，把蛋白里的水分腌出来。
   给鹌鹑蛋翻个身，放入冰箱腌制一晚。

4. 次日早上拿出来，上下应该都腌透了。

5. 放在平底锅中，用食指和拇指捏一小撮盐撒下去，开中火收糖汁，边收汁边用硅胶刀搅拌。

6. 糖汁不要收很干，最后起大泡泡，浓稠了就行。

7. 撒一把芝麻

8. 完成！

9. 甜滋滋的，据说这种蛋是潮汕地区放在海石花甜品里吃的。
   其实我个人更喜欢吃咸口的鹌鹑蛋…

10. 蛋白非常有韧性，建议做完后在1-2天内吃完，放的时间越长，蛋白越韧！我第二天晚上吃的时候，感觉简直在嚼皮革😅