像蛋糕一样的面包—妃娟北海道巨蛋面包
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周末的日子~下着雨~我喜欢在家里烤点吃的,太久没做面包,吃腻了蛋糕,想用来当早餐,于是就有了这个~
用料
中种面团 | |
高粉 | 200克 |
蛋黄 | 一个 |
低粉 | 50克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 7.5克 |
奶油 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 5克 |
主面团 | |
鸡蛋 | 1只 |
糖 | 50克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 5克 |
像蛋糕一样的面包—妃娟北海道巨蛋面包的做法
中种面团全部材料混合,揉成面团,不需要出膜,放置室温发酵。
发酵好的中种是发酵前的3~4倍,闻起来有酒味
将主面团材料一次性加入中种面团,揉到面团光滑即可。注意主面团加入蛋液时预留10左右,湿性材料多,很容易粘湿。揉好的面团分成5个等份,滚圆后放一旁再次松弛约半小时。
松驰好的面团擀开,成圆形,翻面,对折。继续从左到右对折,成1/4大小。将对折好的面团滚圆,放入模具,再次放入烤箱选择发酵功能,进行二次发酵至两倍大。
烤箱中下层180度,25分钟,表面撒了糖粉
趁热吃,真的很赞~
小贴士
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