潮州（甜圆）汤圆

潮州人崇善和美，有较强的家族观念，以前家家户户都会在年前自己动手做小汤圆（寓意：和和美美、团团圆圆、甜甜蜜蜜）。过年汤圆消耗量还是比较大的，首先大年三十23：00后也就是年初一的第一个时辰每户都会煮一锅汤圆，先用来敬神，然后一人一碗品尝。到了正月十五这天，又会开始煮汤圆喝。今天我就做了好多小汤圆，自己动手，超级简单，好吃又可以吃个够。

用料  

潮州（甜圆）汤圆的做法  

1. 糯米粉不断加入开水（可以不全开，在80-100摄氏度之间都可以）拿勺子不断搅动。大概这样就差不多了，不要加到太湿，那会很难揉的。

2. 把粉揉成团，太干就在揉的过程中加一点点水（不可一下加太多，多了不好处理）不粘手又有点软糯就合适了。

3. 捏成一个个小圆。

4. 可以在手心摸一下粉，这样就不会沾手了。

5. 锅里放水煮开，放圆子，煮到圆子有点开始浮起来就差不多好了。

6. 加点冷水，让水不要沸腾，加图中（潮州东京小丸子）然后继续煮，看看都浮起来了，小丸子变透明了。开始把鸡蛋打撒，边打边慢慢倒进锅里，倒完后马上加糖，关火。

7. 蛋花加上丸子，这汤水就不会太稀，有点淡淡的稠感就是羹水了（如过没有这种潮州特有的丸子，也可以加点薯粉类的调一下汤）

8. 家里有人不喝甜的，也可以做成咸的，因为这丸子中间是没有放馅的，所以可甜可咸。

小贴士

咸汤丸：1、把鲜菇、肉、番茄……炒熟
            2、按照甜的操作进行
            3、最后记得加盐就对了。