椰香斑斓千层糕
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斑斓叶又叫香兰叶,是东南亚常用的香料,打成汁液添加在甜品中,有一股独特的天然香味,齿颊留香。
用料
木薯粉 | 230克 |
粘米粉 | 32克 |
椰浆 | 308克 |
糖 | 125克 |
斑斓汁 | 88克 |
水 | 66克 |
椰香斑斓千层糕的做法
斑斓叶洗净剪成小块,加1.5倍的水放料理机打成浆过滤取汁液。
想味道浓一些的,斑斓汁可以静置一段时间后把上面的清水倒掉。
木薯粉和粘米粉混合加入椰浆搅拌均匀后过筛,分为325克和245克的两份粉浆。取88克斑斓汁加入70克糖,小火加热至糖融化即可,不用煮开,66克水加入54克糖小火加热至融化即可。
斑斓汁倒入325克粉浆中搅拌均匀,糖水倒入245克粉浆中搅拌均匀,因为斑斓粉浆要比椰浆粉浆多一层,所以量要多一点。
我这里的量是刚好乐扣的玻璃保鲜盒,甜度也是刚好的不太甜,喜欢吃甜的可以自行添加。盒子涂上一层薄薄的椰子油,先倒入一层斑斓粉浆,水开后蒸约两分钟。
再倒入一层椰浆粉浆,要完全蒸熟后再倒入下一层,要不会混色的,如此类推至全部蒸熟,最后一层蒸多5分钟。
我这里是蒸了7层,也可以蒸9层,要放凉后才能切片。
放凉后口感最好,浓浓的椰浆味配上斑斓独特的香味,又Q弹又清香。冰箱冷藏后会变硬,可以再蒸热或煎香食用,味道一样,煎过的还更香哦!
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