芋圆/薯圆的制作、煮制和甜品搭配

芋圆和薯圆是我家的夏天必备，在家做其实非常简单，通常我会做很多放冰格，夏天多甜品都可以放点芋圆。
这个菜谱里我用芋圆做演示。做芋圆一定要用木薯粉，而不是糯米粉或其他其他的粉。木薯粉的使用量视乎芋头的水分多少。木薯粉下得越多，芋圆越有弹性，但芋头味也越淡，因为木薯粉本身也有味道的。一般情况下，芋头比较干，我会加一点点水，番薯水分多，我就不加一点水。

用料  

芋圆/薯圆的制作、煮制和甜品搭配的做法  

1. 芋头蒸熟；

2. 压成泥，芋头有点干，稍微加一点点水会好压一点，如果芋头颗粒比较粗也可以过一下筛，但其实留一点颗粒感也蛮不错的。我喜欢加一点糖调味，约2汤匙，不调味也没关系，反正也是和糖水一起吃的；

3. 加入木薯粉。木薯粉的量视乎芋头或番薯的水分多少。慢慢加入并捏成不粘手的团。如果芋头太干则加一点水，如果刚才压泥的时候加过水了则不需要再加了；

4. 把面团切成条并揉圆滑，切成约一寸长的粒；

5. 番薯也是一样的方式；

6. 撒上木薯粉放保鲜盒里，放冰格存放；

7. 煮芋圆。汤锅放水煮沸，放入芋圆，盖锅煮至芋圆浮起。如果从冰格拿出来的芋圆，可以放冷水再煮沸一次，原理和煮饺子类似；

8. 煮好的芋圆捞出放入冰水泡5到10分钟才会Q弹；

9. 分享一些甜品的搭配。凉粉芋圆薏米冰，还放了些绿茶圆；

10. 芋圆紫薯糖水；

11. 西瓜碗；

12. 椰奶西米芋圆薏米冰；

13. 杂豆芋圆冰；

14. 芋头芋圆豆花冰。

小贴士

第一次做的时候先做少一点量，试试看放多少木薯粉才是自己喜欢的口感。