KitchenAid | 榴莲冰激凌
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这是一篇有味道的分享~ 榴莲控必须点进来!现在正流行的冰激凌三明治你们吃了吗,618买起来,学着做起来!#MakeItTogether #齐手做料理
用料
牛奶 | 500 毫升 |
淡奶油A | 167 克 |
淡奶油B | 334 克 |
葡萄糖浆 | 50 克 |
转化糖浆 | 25 克 |
细砂糖 | 217 克 |
蛋黄 | 220 克 |
榴莲肉 | 300 克 |
香草荚 | 1 根 |
KitchenAid | 榴莲冰激凌的做法
提前一晚将 KitchenAid 冰激凌机配件放入冰箱冷冻过夜。
将牛奶、淡奶油A、1/2的细砂糖、葡萄糖浆和转化糖浆放入锅内,煮沸关火。
将香草荚对半切开,刮出香草籽,一起放入奶锅内搅拌均匀,浸泡5分钟。
将剩余1/2的细砂糖和蛋黄放入大碗内,搅拌至糖完全溶解。
将香草牛奶倒入搅拌好的蛋黄中,边倒边搅拌,搅拌均匀后再倒入锅内,边煮边搅拌,煮至82℃关火。
将淡奶油B和步骤5倒入碗内,将碗置于冰水中,不停搅拌使奶液降温冷却。
将榴莲肉放入 KitchenAid 钻石型多功能料理机中,开启切碎功能键,将榴莲肉搅打成肉泥。
将榴莲肉泥和冷却的奶液搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
KitchenAid 厨师机安装冰激凌机配件,将冷藏后的榴莲奶液分次倒入桶内,开启1档速度搅拌5分钟,调速至6档搅拌10分钟,再调至8档搅拌10分钟,搅拌至奶液凝结成霜状,将冰淇淋桶取出,放入冰箱冷冻2小时即可。
完成!
小贴士
* 烹饪时间:45 分钟
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