江西特色鸡蛋炒粉

儿时清晨守在炒粉摊上，三元一份，吃完上学~

用料  

江西特色鸡蛋炒粉的做法  

1. ◆肉切丝，今晚没有肉就用腊肠代替了，豆芽用萝卜干代替了。
   
   ◆煮春丝米粉：干净的水（冷水热水都可以）浸泡一夜（或几个小时），锅里烧水烧开以后下米粉，大火3-5分钟内，粉全白后即可捞出，用冷水冲洗，沥干备用。
       【没有时间浸泡那就直接烧开水，大火煮13-15分钟左右，粉变白捞出。不浸泡煮熟的时间比较长，但更筋道不易断，浸泡过的口感更软糯。】

2. ◆这里是一人份炒的，如果锅大或者单人份量少可以两份一起炒。
   ◆大火热锅热油，油冒烟后关小火，下鸡蛋，略微定型后用锅铲划得稀烂。
   ◆改中火下肉丝（或肉类，火腿肠类），肉变色后下绿豆芽、青菜翻炒。
   
   

3. ◆中大火，下入春丝米粉继续炒，用铲背分散米粉，不要铲烂了。

4. ◆米粉不用炒太久，划散以后就可以。
   ◆加盐，酱油，鸡精。（酱油着色既可，倒铲里多了就倒掉点，少了就再加点，没有经验不要直接往锅里倒。）
   ◆加干辣椒末翻炒（不吃辣可以不加）
   ◆加葱末

5. 出锅装盘，非常香。

小贴士

豆芽，肉丝，青菜，火腿肠，萝卜干这些都是可以随意调整的，还可以加土豆丁，洋葱丁，胡萝卜丝，辣椒丁。鸡蛋不可少，少了不香。