记忆中的艾蒿馍馍(青团)
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它有着清香软糯的表皮,咸香适口的馅儿,盐菜完美的中合了腊肉的肥腻,吃起来,香而不腻。一直叫它艾蒿馍馍,殊不知它还有个洋气的名字一一青团。记忆中,它是我每年春天的小期待,跟着妈妈去采艾蒿,炒馅儿,至今仍记得第一次跟外婆学包艾蒿馍馍的情景。以前,每年都是我妈妈包了蒸好,送过来,现在妈妈年岁大了,精力不济,换我包了,给他们送过去啦!
用料
馍馍粉 | 适量 |
艾蒿 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
腊肉 | 适量 |
盐菜(咸菜) | 适量 |
香葱 | 适量 |
记忆中的艾蒿馍馍(青团)的做法
野生艾蒿,长这样。不会认的别乱采哦。
艾蒿摘去老叶子,洗净。
开水下锅,汆15秒,捞起冲冷水,直至完全冷却,放入破壁机,加水,小苏打(作用是防止变色,让成品保持翠绿),打成较浓的汁,放入馍馍粉里,揉匀。
取适量盐菜(我用的老妈自己做的莲花白盐菜)泡发,腊肉切小丁,锅中放少许油,将腊肉煸得微微出油,放入泡发好,挤干水的盐菜,炒匀,因为腊肉和盐菜都有盐,所以馅儿就不用放盐了,这一步可以尝到来。
晾凉,放入切碎的香葱。
拌匀,冷藏,冷藏过馅儿更好包。
大合照:和好的面,炒好的馅儿,洗干净的玉米壳壳。玉米壳壳,我选用的新鲜玉米的,也可以用干叶子泡发的。最好锅中放点油,把叶子用开水煮一下,防粘壳。
开包,我包的每个面剂子约50克。
包好,剪去多余的叶子,竖着码入蒸锅。
中火蒸50分钟。
蒸好的样子。
出锅,晾凉,放入冷冻室,随吃随蒸。
咸香软糯,好吃到停不下来。
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