超帅超高帅哥出品的现炸爆鱼能不香嘛

想念往往从一种食物，一种味道开始……
因为疫情，不能说走就走，宅在北京，思念家乡。
还好，有做菜的手艺防身，把我扔孤岛试试🤪
这几天老爸老妈总给我发爆鱼照片，这在味觉记忆里占一席之地的爆鱼来自家乡文昌路小菜场鲜鱼档口。
这个档口厉害了，开了很多年，卖各种活鱼，也可现场加工爆鱼。食客们可以现选鱼，要什么鱼，什么部位，多少都行，丰俭由人，老板一律热情洋溢。
哦，还没有说重中之重，老板人称小姚明，那完全是因为身高，一家子全是大高个，但，颜值可比真名人帅的多的多，那么帅的帅哥亲自杀鱼炸鱼，能不香嘛😋

用料  

超帅超高帅哥出品的现炸爆鱼能不香嘛的做法  

1. 草鱼一条，南方可以分段买，头、尾、中段价格不一，所以鱼选的越大越好，选一节，鱼档老板亲自改刀、油炸、打包。北京要求分段会被骂捣乱，连头带尾一整条乖乖付钱。我下午两三点去的，鱼档没人，老板睡觉，老板娘亲自上阵按要求帮我杀鱼斩块。

2. 鱼块拿回家冲洗干净，晾干水分，着急也可以用厨房纸吸干，什么佐料都不用放，坐锅热油（倒多少自己斟酌哈，最后的油腥气的很，都倒啦）油多就一次多炸几块，油少就少炸几块，随意哈。

3. 鱼肉下油锅后，切勿着急翻面，容易散，一定要等一面炸黄炸老了再翻面，中小火炸着，期间可以晃晃锅，避免互相粘上。

4. 这个时候开始调一碗料汁，多少根据鱼肉的多少，碗要稍微大点，不然一会儿鱼泡不进去，蘸汁就用上面👆几种调料，香葱切小粒，南方人做菜很简单，越是鲜美的食材就用越简单的调味料和烹饪方法，当然你也可以根据自己口味➕五香粉啊什么的。

5. 🐟可以翻面了，火候参考图片，我喜欢脆脆酥酥的，如果鱼大也可以切厚片，炸嫩一点泡蘸汁也好吃😋。

6. 逐一夹出鱼肉放入蘸料，随着次啦一声响，香酥的鱼肉沁满料汁的咸鲜，即刻取出装盘。如果采用厚片嫩炸法，可以多泡会再拿出来，冷藏之后当凉菜。

7. 锅中鱼肉一块块夹出蘸汁装盘，再来炸第二波，第三波……

8. 全部搞定装盘，中间有些碎块块，卖相不佳的，我已经在它们最青春的时刻先吃为敬啦🥳。

小贴士

这个鱼热吃凉吃均可，炸多了放冰箱，第二天吃口感也很好，吃的时候就吐大骨头，小细细骨都炸酥了。此法保姆菜谱已然不需要任何tips啦，全在步骤里交待清楚了，万一照顾不周再问我吧😅，期待交作业呦☺️🤓😊