记录课程（帅帅小厨贝果）

帅帅小厨的贝果课。500g粉8只

原味贝果配料：
高粉：500g
糖：16g
水：300g(60%)
盐：8g
耐高糖酵母：4g(鲜酵母8g)
黄油：16g

海苔芝士贝果：在原味基础上
海苔：2片(3-4g/片)
高熔点奶酪：45g

用料  

记录课程（帅帅小厨贝果）的做法  

1. 1、高粉＋水＋糖，混合均匀无干粉成团，盖保鲜膜静置(冷藏)1h。
   2、加入盐揉匀，中速两三分钟。再加入酵母(干酵母用少于水溶解无颗粒)，中速两三分钟揉匀后，直接加入软化黄油，打至出很厚的薄膜。面温26度左右。分成两份。
   3、其中一份，海苔剪碎最后加入，拌匀。

2. 4、盖好保鲜膜室温松弛15分钟。
   5、分割，各分隔成四只，约104g/只。滚圆，松弛20-30分钟。
   6、整形，擀开(不回缩)，反面竖着对折再对折另一面，用掌根压紧，滚开，略微松弛后再挫长，25-30cm左右。解封面向自己，一头擀开，包住另一头捏紧接缝，反面，放在油纸上。

3. 7、海苔贝果夹馅，一个放10g奶酪，两头留空。
   8、发酵：1.5-2倍，28度1小时左右。预热200度。
   9、5%浓度糖水微沸腾，90度，捏着纸丢入贝果，两面各30秒，放在干的毛巾上。
   10、立刻入炉，先12分掉头后8分钟。

小贴士

贝果老化很快，尽快吃，否则冷冻，自然解冻。
可以夹各种馅料，火腿片，生菜，牛油果之类做三文治。