葡萄干心形包

用料  

葡萄干心形包的做法  

1. 除葡萄干、黄油外所有材料混合，室温浸泡30分钟，让面团自己产生筋度，后油法，厨师机打面团至扩展状态，取出面团，加入葡萄干，用手慢慢揉均匀

2. 室温发酵至2-2.5倍大小

3. 排气、分割成10份，滚圆后，松弛15分钟

4. 取一个面团，翻面后，擀成椭圆形

5. 由上而下，卷成橄榄状，捏紧收口

6. 把面团转90度

7. 用手压扁些，底部向上折叠（略微错开，不完全重叠）

8. 用刮刀在面团的底部中心处切下一刀（上部保留部分，不完全切断）

9. 翻开切面，成心形

10. 放入垫硅胶垫（或者油纸、油布）的烤盘

11. 室温发酵至2倍大，表面刷上全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右，出炉放至室温，密封保存