牛肉热干面
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武汉人都爱吃热干面,热干面分为普通的红油热干面,牛肉热干面,还有蟹面等等~
疫情期间,想吃口热干面只能自己动手了~
用料
黑芝麻酱 | 1大茶勺 |
碱面 | 100克 |
酸豆角 | 5克 |
萝卜干 | 10克 |
生抽 | 1大勺 |
香油 | 1勺 |
鸡精 | 适量勺 |
酱油 | 1/4茶勺 |
醋 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
白糖 | 5克 |
蒜末/蒜水 | 1瓣 |
葱花 | 5克 |
耗油 | 1/2勺 |
黑胡椒粉 | 2克 |
牛肉热干面的做法
黑芝麻酱一大勺放入碗里,(我家买的是瓶装的浓黑芝麻酱),加入一大勺生抽,少量酱油,耗油,香油,白糖,鸡精,蒜末,胡椒粉搅匀放置一旁备用。蒜切末冲入开水就是简单的蒜水了。
做锅烧水,水开放入热干面的碱面,图片上是担好的面,水开入锅煮个10s捞起来放入芝麻酱碗中,搅拌均匀
加入自己喜欢的醋量,喜欢辣椒的放辣油,有酸豆角的放酸豆角和辣萝卜丁,撒上葱花码上卤好的牛肉拌匀即可。
嫌干可以加适量凉白开/或蒜水/高汤/卤肉汤等加入不会那么干
小贴士
1.按照我这方法调芝麻酱,不用放盐和水,调出来芝麻酱浓郁味道很棒
2.没有担好的碱面,需要自己把生面煮,用筷子夹断没有硬芯就捞出来拌熟油摊凉,要吃水开煮10秒即可
3.现在没做酸豆角,如果想学酸豆角可以交一个速成法,夏天1~5天~冬天一周差不多就能好,很好吃
4.在家胡萝卜很多做了个麻辣萝卜丁,香辣可口,也很简单
5.有不懂得可以问我,高中毕业升大学期间,曾经在牛肉面馆做暑假工出去旅游,牛肉面馆有个肉臊子,放热干面上面的,也会做,想学也可以,(就是杂酱面的杂酱)
6.卤牛肉是我妈妈卤的。
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