豆豉带鱼第一版

五点过睡不着了，干脆起来，翻冰箱拿出一包冻带鱼，原计划用空气炸锅烤个带鱼，放好佐料腌制，突然改了主意。
这带鱼呀，内陆的人，吃不着新鲜的，曾经花巨金（我觉着哦）买的冰鲜带鱼，一顿吃不完，冻上，再解冻，跟一般的冻带鱼没啥区别。
​这两天尝试做新版豆豉鱼，鲈鱼骨头太粗，那脑壳大而无肉，鲫鱼，也不是那么完美。
​带鱼呢，再怎么炸，烧，鱼腥味重的沙哥总会露出一脸嫌弃，我倒是爱臭鱼烂虾这味儿[偷笑]，不过能改改最好，于是出了这版豆豉带鱼。
​做好，配上熬了一夜的八宝粥，跟亲家母刚学的哈尔滨烤豆包，夹一口这完美的豆豉带鱼，哎，幸福哪里还需要寻找嘛！[害羞]
这是第一版，下次做，再改进一下，腌制只放盐巴，烧的时候，再放别的佐料。

用料  

豆豉带鱼第一版的做法  

1. 把冰冻带鱼提前一个晚上拿出来在冷藏室慢解冻。
   带鱼解冻后，洗干净，滴干水，放盐巴2.5克，白糖5克，生抽25克，草果粉0.4克，十三香1克，大葱13克，姜米4克，拌匀，放冰箱腌制30分钟以上。

2. 腌制后的带鱼，倒出来滴干水分，腌制出的汁水不要，用厨房用纸把表面水分擦干，放进空气炸锅中摆开，温度200°烤干表面水分，一面烤干，翻另外一面。
   具体时间，看实际情况。
   烤箱的时间和温度没有试过，这里给不了参考，反正，把两面的水分烤干，带鱼表面微黄即可。

3. 这是两面烤黄的带鱼。

4. 锅里放熟菜籽油150克，油温100°左右下带鱼，铺开。
   这一步注意，先把锅烧滚烫，放油炙一下锅，把油倒出来，再放凉油，这样带鱼不易糊锅。
   炸带鱼用平底锅。
   炸带鱼的油温不需要很高，温度高了，表面炸干，里面还是湿的，中小火调整慢慢炸。
   

5. 晃动平底锅，炸黄一面，翻面，等到筷子划拉起来，带鱼发出比较干爽的碰撞声即可。

6. 带鱼不用盛出来，直接下洋葱碎炒一会儿，再放姜蒜米炒香。

7. 下浏阳老太平桥豆豉50克炒香。

8. 是这款豆豉。

9. 蚝油。

10. 白糖。

11. 水要盖过带鱼，多炖一会儿。

12. 放生抽45克，蚝油30克，白糖15克（具体多少白糖忘记记录了，看自己的口感，喜欢甜，多一点），水400克淹没带鱼，大火烧开，调中火收汁，最后调小火。

13. 到最后要特别小心，一定调小火，勤推动，因为糖和油多，容易巴锅，这个样子就可以了，剩下的油，做好后泡着带鱼放冰箱冷藏能保存许久。

14. 太美味啦，一点腥味都没有！

15. 带鱼的刺少，综合鲈鱼，鲫鱼，最后觉着带鱼最好吃。

16. 早上配上八宝粥，自己烤的豆沙包，幸福无比。