脏脏狗—慕斯冰淇淋🍦
简单又好看的沙皮狗慕斯冰淇淋~
很适合在家做,材料备全,轻松几步,只需要冰箱冷冻,最后脱膜就搞定啦,
新手也可以一次成功的慕斯冰淇淋!
用料
模具 | 一个 |
蛋黄 | 一个(非必需) |
牛奶 | 60克(若无蛋黄,80克) |
淡奶油 | 75克 |
吉利丁片 | 3克 |
黑巧克力 | 25克 |
细砂糖 | 10克 |
脏脏狗—慕斯冰淇淋🍦的做法
两种做法供选择:
第一种:较为介意生蛋黄做法,准备巧克力,切块,装入裱花袋中隔水融化。
第二种:不介意蛋黄不熟做法,准备少许巧克力,切块,装入裱花袋中隔水融化。
注:融化巧克力的水温在40度左右即可,不要过高,避免袋中出现蒸汽,或温度过高反奶等待巧克力软化时,可以将吉利丁片泡入冷水中,并进行其他准备同时,
第一种:较为介意生蛋黄做法,此时将蛋黄与糖混合均匀至糖溶解,牛奶放入锅中小火煮开,缓缓倒入蛋黄溶液,混合搅拌均匀,若不放心可小火再加热1分钟即可关火,注意不停搅拌,放凉至40度
第二种:不介意蛋黄不熟做法,将牛奶,蛋黄与糖混合搅拌均匀至糖溶解,剩余巧克力隔水加热至融化将淡奶油打发至有纹路出现,似流非流状态(六成左右)
融化的巧克力挤入蛋黄牛奶溶液
第一种:较为介意生蛋黄做法,将裱花袋中剩余融化好的巧克力溶液挤入放凉至40度的蛋黄牛奶混合液中,搅拌均匀,再加入泡软了的吉利丁片(用厨房用纸吸干水分),搅拌均匀至吉利丁片融化。
第二种:不介意蛋黄不熟做法,将牛奶蛋黄溶液加入隔水融化好的巧克力碗中,搅拌均匀,再加入泡软了的吉利丁片(用厨房用纸吸干水分),搅拌均匀至吉利丁片融化。从冰箱里拿出模具,将混合好的巧克力溶液与打发好的奶油混合搅匀,倒入裱花袋中,再挤入模具中,用刮刀刮去多余部分,放入冰箱冷冻室中冷冻8小时,拿出,脱膜,就可以享用啦。
(我用的是升级版模具,更好脱膜)
小贴士
1.做慕斯的淡奶油,若选用雀巢的,最好提前一天放入冰箱冷藏,使用前摇匀
2.溶液最好用裱花袋挤入,不要倒,如果没有裱花袋,可以用保鲜袋代替
3.巧克力融化千万不要水温过高,38度至40度就可以了