网红脏脏蛋糕卷,脏脏小贝,巧克力冰淇淋卷
最近这小玩意儿似乎很火,想当年我做私房
的时候卖的最火的就是脏脏蛋糕了,真的好吃不
腻,尤其是巧克力控的挚爱!
如今把当初的脏蛋糕换成了脏脏蛋糕卷,操
作更方便更快捷了❤️!
(此配方也可直接拿去冻,吃起来冰淇淋口感超级好吃哦!我用的是紫罗兰面粉,用其他粉的可以增加5克左右液体量)
小伙伴们喜欢配方的话一定要记得关注和交作业哦!
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 50克 |
低筋粉 | 50克 |
细砂糖 | 47克 |
柠檬 | 2克 |
甘纳许部分 | |
黑巧克力 | 38克 |
淡奶油 | 50克 |
夹心奶油部分 | 克 |
甘纳许 | 80 |
奶油 | 190克 |
糖 | 13.5克 |
网红脏脏蛋糕卷,脏脏小贝,巧克力冰淇淋卷的做法
先来做甘纳许,奶油里加入黑巧克力隔水搅拌至融化,盖上保鲜膜放凉备用(凉后放冰箱更好)
将玉米油和可可粉搅拌均匀
加入牛奶充分搅拌乳化
筛入低筋粉化Z至到无干粉即可
加入蛋黄划Z字搅拌均匀
蛋黄糊部分混合好的状态
无水无油的打蛋盆里一次性加入柠檬汁、细砂
糖,蛋白,这时可以开始预热烤箱165度(蛋白我事先拿去冻一会儿,这样能提
高稳定性,另外要是你们习惯分次加糖就按习惯来)先高速转中速在低速的方式打蛋白,也可按照你
们自己的习惯来,最终打好的蛋白是特别细腻提
起来弯钩状的先将打好蛋白的三分之一与蛋黄糊混合均匀,混
合均匀后倒入蛋白盆里与剩下的蛋白混合均匀,
混合均匀后倒入28✖️28的烤盘中,震两下排出
大气泡放入烤箱中下层165度23分钟出炉震两下将蛋糕卷提出,晾到不烫手表面铺油
纸翻过来撕掉油布,做正卷的话表面盖油纸就这
样放着晾凉到时直接涂上奶油即可,做毛巾面表
面盖油布将蛋糕卷再翻回来晾凉将80甘纳许加入190克淡奶油中加入细砂糖,隔冰水打发至图片状态(如撒巧克力脆脆或巧克力屑那就把甘纳许全部加入,无需预留)
160克的巧克力奶油用来做夹心,四周抹上薄薄
一层,三分之一处堆积成图片那样,在用擀面杖
辅助卷起,最后用刮刀辅助收紧放入速冻定型,
大概20~30分钟剩下的奶油装入裱花袋备用
定型后的蛋糕卷取出,分成5~6份皆可,分好的蛋糕卷中间对半来上一刀,不要切断哦
中间挤入奶油,筛上可可粉,剩余的甘纳许装入裱花袋,剪一小口挤到表面做装饰
表面也可撒巧克力碎,或耐烤巧克力豆、巧克力
脆脆、或撒可可粉挤甘纳许,总之家里有啥用啥真的好好吃啊
哦,对了,做成冰淇淋蛋糕卷的话蛋糕胚除了低粉改成35克,其他不变,巧克力奶油180~200克,直接夹巧克力奶油卷起来放速冻,怕冻厚不好切也可切好再放进去,随吃随拿,比例自己换算,不懂换算在留言我再帮你算,我太懒了,哈哈哈