新网红[脏脏蛋糕卷]

去年脏脏包大火时，我就在想，对于不爱面包的人怎么脏起来→_→
圣诞做树桩蛋糕卷时就突然来了灵感
这个卷就是树桩的内心，披着脏包的外衣
请用72%黑巧，味道一级赞，是我家回头率颇高的一款手卷o>_<o
好久不写食谱，可能不够详细，思路有些乱。。暂时想到的问题都在小贴士里（有遗漏的告诉我再补充），有问题欢迎加微信交流心得——nan829

用料  

新网红[脏脏蛋糕卷]的做法  

1. 第一步制作奶油夹馅:奶锅中加入淡奶油和糖，加热至40度左右，加入黑巧克力搅拌至融化，冷藏过夜备用

2. 制作蛋糕胚:奶锅中加入牛奶、玉米油、巧克力、可可粉、糖8克、盐，混合搅匀，小火加热至巧克力融化，整个液体呈现顺滑的状态，趁热筛入低筋面粉“Z”字拌匀，加入蛋黄搅拌至无颗粒状。

3. 烤箱190度预热。蛋清加两三滴柠檬汁，细砂糖25克分三次加入，打发至湿性发泡（出现小弯钩状）

4. 取1/3的蛋白加入到蛋黄液中拌匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀，注意手法不要过度搅拌，以免严重消泡

5. 蛋糕液倒入28*28金盘中，表面抹平

6. 送入烤箱，上下火190度烤10分钟

7. 放凉备用（就这么薄，不用怀疑）

8. 均分成两半

9. 巧克力奶油打发

10. 均匀的抹在蛋糕胚上

11. 卷起一半后，把剩余的一半贴近接口处继续卷成卷

12. 可以加一些巧克力脆，卷成卷口感更丰富

13. 请原谅我这次做的表面有些裂纹→_→，因为蛋糕胚出炉后忙着做别的忘了，建议完美者在蛋糕胚温热状态时空卷起来定型。然后开始打发奶油走下面流程，蛋糕胚太薄，晾时间久了卷的时候会开裂。不过最后都要裹上外衣就看不到了，也不用在意

14. 拍个侧面接口处

15. 卷好卷后，做巧克力裹酱:巧克力隔水融化（不要加热超过40度，不然巧克力会水油分离）

16. 加入淡奶油拌匀

17. 巧克力酱涂抹在蛋糕卷外面

18. 侧面也不放过，涂抹上巧克力酱

19. 筛可可粉

20. 成品，真的脏

小贴士

1.烤箱温度190度是实际温度，请根据自家烤箱调整
2.我用的是纯可可脂72%黑巧克力，如用代脂巧克力糖度自行调整
3.巧克力奶油一定要冷藏，起码4小时以上，不然打发不了
4.烤盘尺寸28*28，其它尺寸根据面积换算用料比例