网红脏脏包

好吃到爆的一款巧克力面包。面包店吃过一次，儿子不喜欢外面淋面的那种，改良了下，做出了这款外脆里软，香甜不腻，颜值丑陋确无比好吃的面包，相信你试过之后也会像我一样爱上它。

用料  

网红脏脏包的做法  

1. 称量150克面粉，110克奶，2克酵母放入和面机，选择和面功能10分钟。

2. 中种面团和面中。

3. 揉了10分钟的中种面团。

4. 盖上盖子选择醒面功能发酵到3-4倍大。（不看时间只看大小，视频中选择了一个小时，如果1个小时不够再选择一次直到发到理想状态）

5. 我的室温20℃，为了保温，我给和面机穿了件外套。

6. 发到3-4倍大的中种。（只用60克，剩下的可以冰箱冷冻保存，下次用回温）

7. 制作烫种面团。20克白燕面包粉加入30克的开水搅拌均匀。（加上损耗最后用了40克）

8. 搅拌好的烫种面团盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

9. 将巧克力、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，放入冰箱冷藏备用。

10. 制作面团。将200克白燕面包粉，40克烫面，中种62克，可可粉8克，酵母2克，甘纳许30克，糖30克，水110克加入和面桶揉15分钟。

11. 再加入25克黄油，2克盐继续揉面10分钟

12. 面团出膜了。

13. 再加入巧克力豆揉3分钟。

14. 揉匀了的加了巧克力豆的面团

15. 揉圆放和面桶里进行第一次发酵。发到2倍大。

16. 室温20℃发了大概4个小时发好。

17. 制作黑挤酱。将25 克黄油软化加入20克糖粉，用手动打蛋器打发。

18. 打到蓬松发白就打发好了。

19. 分次加入25克打散的鸡蛋液继续搅拌。我偷懒直接一个鸡蛋下去了。注意一定要室温的鸡蛋液。

20. 搅拌均匀的黄油跟鸡蛋。

21. 筛入22克低筋面粉和3克可可粉Z字搅拌。
    

22. 做好的黑挤酱放入裱花袋备用。

23. 发酵好的面团手指沾粉戳洞，洞口不回缩面团不塌陷。

24. 按压排气。

25. 分割成88克的面团静置5分钟。

26. 取一个像包包子一样包入20克甘纳许。（甘纳许冰箱冷冻成硬块比较好包）

27. 表面喷水沾上奥利奥碎，盖上保鲜膜进行2次发酵。温度36℃，湿度大概75%发到1.5倍大。

28. 发酵好的面团进行表面装饰，挤上黑挤酱。裱花袋口不需要太粗，从中心往外挤螺旋形，大概间隔1cm.

29. 烤箱预热，上火200℃，下火180℃预热10 分钟。再烤26分钟。

30. 出炉表面筛奥利奥碎。脏吗？

31. 表面酥脆，内里柔软，一口下去满嘴的巧克力香甜，我可以说你一定会爱上。

小贴士

烘烤温度时间仅供参考。如果觉得甘纳许奶油跟巧克力1:1不好包的话，可以增加巧克力的用量，奶油跟巧克力1:1.3也可以。