网红脏脏包超稳定制作配方
来源：菜肴屋 阅读：2.47W 次
心情不好就喜欢制作甜点，这个菜谱可能大家看到的时候没有写完
关于开酥的过程下厨房方子已经很多，我这个方子只是作为稳定配方记录给自己，也提供给大家参考。
用料
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 110ml(建议先加三分之二，再根据实际情况添加剩余牛奶) |
| 高筋面粉 | 250g克(王后高筋粉) |
| 奶粉 | 5克 |
| 可可粉 | 15g |
| 酵母 | 6克(法国燕子) |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油A | 25g |
| 黄油B | 125g(开酥用) |
网红脏脏包超稳定制作配方的做法
根据材料顺序加入，液体最先，牛奶留三分之一不放，然后是面粉和奶粉，注意糖/盐/酵母分别埋三个小洞，厨师机2档2分钟，查看面团干否，适当加剩余牛奶，成团后转4档，5分钟
面团无干粉并且基本光滑加入软化的黄油25g，继续5档左右搅打，大概8分钟左右看是否有手套膜，一般差不多了我会取出，即便没出就直接手揉出膜，手套膜决定你后续能否开酥
面团冷冻30分钟，利用时间差制作黄油片，这个125g黄油要冷冻的，不能要软化的，擀成大小14×18左右，其实大小不太紧要，主要是能被面团包住最重要，具体步骤今晚不写了
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