年夜饭一定要吃的压轴饺子🥟翡翠白菜🥬饺子🥟

除夕晚上包饺子吃应该是北方人的传统习惯了，今年过年也不例外，我家也会包饺子吃，今年我打算给家人包翡翠白菜饺子，何为翡翠白菜饺子？就是把饺子皮进行了植物染色，包好的饺子犹如一颗白菜，寓意着百财，就是发大财的意思！这饺子不但吃着好吃，看着还好看，当作年夜饭压轴菜，是再合适不过的啦！

用料  

年夜饭一定要吃的压轴饺子🥟翡翠白菜🥬饺子🥟的做法  

1. 一、先把饺子皮的面团和好，因为和好的面团需要松弛20分钟。
   1、菠菜洗净后放入烧开的水烫2分钟左右，可以把约百分之八十的草酸溶解在水里，能减少草酸的破坏作用。

2. 2、捞出菠菜过凉水后切段，放入料理机里，加入少量的B水搅拌成菠菜汁，过滤260克菠菜汁后即可直接和面

3. 3、然后把菠菜汁和其余B饺子皮原料混合在一起，和成一个光滑的面团；A饺子皮原料和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟即可。

4. 二、调饺子馅料
   1、锅中倒入植物油，香叶、大料、葱段、姜片凉油下锅，小火慢慢把香料煸至发黄后捞出

5. 把油趁热淋在猪肉馅上

6. 2、肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、糖、鲜鸡汁

7. 顺时针方向搅拌均匀

8. 3、白菜切成碎加上2克盐腌制10分钟，这样就可以把白菜中的汁水排出，然后把白菜的汁水攥干

9. 然后加入攥干水分的白菜、盐和香油

10. 继续顺时针方向搅拌均匀即可

11. 三、包饺子
    1、把两个颜色的饺子皮面团分别分成5个面团，然后都搓成圆柱形。

12. 2、把菠菜面团擀成长方形，里面刷薄薄一层水，然后把白色面团放在菠菜面团里面

13. 把菠菜面团包裹着白色面团收好口滚圆

14. 3、用刀把面团切成约10克一个的面剂子，按扁后擀成中间厚四遍薄

15. 直径约10厘米的面皮

16. 4、面皮的中间放上12-15克的馅料

17. 提起面皮两端中间捏紧

18. 双手食指和拇指配合，将其与面皮开口处向内捏紧即可，饺子包好后底部粘上面粉防粘，间隔摆在面板上

19. 四、煮饺子
    1、煮饺子时一定要水开后再下锅，要用勺子把锅中的水搅拌到转动起来，这样饺子下锅后不会粘锅底，搅拌时要轻轻地，最好贴着锅边搅动，不要把饺子戳破，饺子都下锅后盖上锅盖，等水开后就需要敞开锅盖煮了。

20. 2、准备一碗凉水，每次水开后倒进去一碗水，再煮开再倒一碗水，这样反复三次即可，饺子飘在水上，饺子皮鼓鼓的，好像里面充了气一样，就说明饺子熟了，用笊篱捞出来就可以吃了。

小贴士

我这个配方量大约一次可以包120个饺子。
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