茄汁焅大虾

这算是我们东北比较传统的一道菜，我家常做，家人也爱吃。酸甜开胃，十分钟就炒好了。

用料  

茄汁焅大虾的做法  

1. 虾洗净，剪去虾须。也可以把头顶的尖剪去。但是最好不要去头。头里的虾油炒出来很香，颜色也好看。
   
   虾线可以抽，也可以不抽，只要虾肉熟了，线也可以吃的，不会影响健康，偶尔会有牙碜的口感，介意的话提前抽去即可。

2. 热锅热油，爆香葱花儿。

3. 下番茄酱炒开。

4. 倒入虾，加盐、料酒、少许糖翻炒。

5. 虾完全变色后，再炒片刻，用锅铲轻压虾头，把虾头里的油挤出来。在出锅前点少许老抽，炒匀提色。

6. 完成了

小贴士

为了保持虾形的完整，茄汁焅（kao）大虾是不开背，也不去沙线的。如果不介意麻烦，也可以开背去沙线，但是烹饪的时间要缩短一些，不然虾肉容易变老。